PULAO - RISO
Per 4 persone
Ingredienti:
1½ tazza riso basmati
1 cucchiaino sale
1 cucchiaio ghee
2 tazze acqua
½ tazza piselli sgranati
1 tazza carote pelate
½ tazza fagiolini puliti
5 grani pepe nero
½ cucchiaino semi di finocchio schiacciati leggermente
6 chiodi di garofano
4 semi cardamomo
5 foglie alloro
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino uva passa
1 cucchiaio anacardi tritati
2 cucchiai ghee
1 cucchiaino cumino
1 cucchiaino zenzero
½ cucchiaino sale
alcune foglie di finocchio per guarnire
Preparazione: 30 minuti
1. Lavare e pulire le verdure. Tagliare a strisce lunghe le carote e fagiolini.
Cuocerle a vapore.
2. Lavare il riso 2 volte. Cucinarlo secondo la nostra ricetta.
3. Scaldare il ghee in una padella profonda con il cumino. Quando il cumino comincia
a dorare aggiungere mescolando il pepe, semi di finocchio, chiodi di garofano,
cardamomo, foglie di alloro e la cannella. Mescolare molto bene.
Aggiungere il riso cotto, lo zenzero ed il sale; mescolare bene con le spezie.
In ultimo aggiungere le verdure cotte, l’uva passa e gli anacardi.
Mescolare il tutto.
4. Guarnire con le foglie fresche di finocchio.
ZUPPA DI SOIA VERDE
Per 4 persone
Ingredienti:
1 tazza soia verde - una notte in ammollo
2 tazze acqua - per cucinare i fagioli di soia nella pentola a pressione.
2.tazze acqua - per la zuppa
1 cucchiaio olio di girasole
½ cucchiaino semi di senape
1 pizzico assafetida
1 foglia alloro
½ cucchiaino curcuma
1 cucchiaino polvere di cumino e coriandolo
1 ½ cucchiaino zenzero tritato
½ cucchiaino aglio tritato
2 cucchiaini sale
1½ cucchiaino succo limone
1 cucchiaino zucchero di canna
1 pizzico Garam Masala polvere
Preparazione: 45 minuti
1. Mettere a bagno la soia per 1 notte.
2. Pulire e pestare lo zenzero e l’aglio.
3. Lavare due volte la soia e cucinarla in pentola a pressione con l’acqua per
circa 25 min. La soia è cotta quando si spezza.
4. Scaldare l’olio in una padella profonda, aggiungere i semi di senape. Quando i
semi scoppiettano aggiungere l’assafetida e l’alloro, mescolando molto bene.
Unire la soia con la sua acqua ed aggiungere l’acqua per la zuppa.
Portare ad ebollizione e aggiungere le spezie rimanenti. Abbassare il fuoco e
continuare la cottura per alcuni minuti.
RAPA ROSSA AL CURRY
Per 4 persone
Ingredienti:
2-3/4 tazze ½ tazza 1 tazza 2 ½ tazze 1 ½ cucchiaino 2 cucchiai 1 foglia 2cm 3 5 1 1 1 1/4 cucchiaino 3/4 cucchiaino 1/4 cucchiaino 1 cucchiaino 1 pizzico 1 cucchiaino
| rapa rossa acqua - per cuocere le rape fiocchi di cocco acqua per preparare latte di cocco farina di riso olio di girasole alloro cannella semi di cardamomo verdi grani pepe nero chiodo di garofano peperoncino verde cipolla zucchero canna anice in polvere cumino in polvere sale zafferano acqua per diluire lo zafferano |
Preparazione 40 minuti
1. Pulire le rape e tagliarle in pezzetti di 3-4 cm. Cuocerle con l’apposita acqua
nella pentola a pressione per circa 20 minuti.
2. Diluite lo zafferano con l’apposita acqua.
3. Pulite la cipolla e ridurla in poltiglia nel frullatore.
4. Tritare il pepe nero.
5. Preparare il latte di cocco.
6. Versare l’olio in un tegame profondo. Aggiungere alloro, cannella, cardamomo
verde, pepe nero, chiodi di garofano e peperoncino.
Quando il chiodo di garofano si apre, aggiungere la cipolla.
Cuocere mescolando fino a doratura.
Versare mescolando lo zucchero, l’anice ed il cumino in polvere. Mescolare il
tutto bene per qualche minuto per esaltare l’aroma. Aggiungere le rape ed il latte di
cocco, aggiungere, mescolando ed insaporendo con il sale, lo zafferano.
Bollire per qualche minuto ancora. Prima di servire questo delizioso piatto, togliere
il peperoncino.