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Menestra maretata (minestra maritata)

Piatto di Natale

carne di vitello 100 gr. a persona
insalata cappuccina, carote, sedano
olio d’oliva, parmigiano o pecorino grattugiato

Preparate un buon brodo piuttosto ristretto con carne, olio, sedano e carote.
A cottura quasi completa togliete le carote e il sedano, e aggiungete la cappuccina che avrete lessato a parte con poca acqua.
Completate la cottura, aggiungete formaggio e servite, dividendo la carne tra i commensali.

Nota: potete usare, al posto della cappuccina, finocchi e cardi selvatici, salsiccia e un osso di prosciutto per meglio insaporire il tutto.