Guide

I surici ( topolino) sono così chiamati per via dei suoi dentini aguzzi.
I suoi morsi non sono pericolosi, ma fanno male. Il corpo è allungato e piatto (appartiene a una sottospecie delle sogliole), ha un colore rosato e negli adulti raggiunge colorazioni sul verde/azzurro bellissime.

U surice o pesce pettine è un labride ed essendo un parente molto stretto della sogliola, ama stare sulla sabbia ma quando si sente in pericolo è capace di scavare una buca profonda anche 20 cm. Si nutre di molluschi e crostacei.

E’ presente sia nelle nostre spiagge che in quelle siciliane.
La carne è bianca, compatta è di ottimo sapore.
Si può cucinare al sugo, ma il modo migliore per gustarlo è fritto.

Per cucinarlo, occorre lavare, pulire e asciugare i pesci, infarinarli e friggerli in olio bollente, sgocciolarli ben dorati e croccanti.