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Viernadì Vigilia de Natale.

Vruoccoli zuffritti.Vermicielli aglio e uoglio. Fritto d’anguille, e calamari. Ragoste vollute. Pesce mpasticcioArrusto de capitone. Caponata. Struffoli.
PRATTECA
Vruoccoli.
Piglia 24 belle cimme de vruoccoli, di chilli piedi chini de cimmolelle;

lli mmunne, e nge daje, na scaudatella: miette dinto 1 a no tiano quatto musurella d’uoglio, quatto spicole d’ aglio, otto alice salate pulite, farraje, zoffriere, nge vuote li vruccole, i co sale e pepe, e lli ffarraje stufà asciutt’asciutt’ e accossi lli siervarraje.
Vermicielle.

Scauda doje rotola e meze de vermicielli, li scule, e li buote co’ tre musurelle d’uoglio, aglio, sale, pepe e miezo quarto d’alice salate, e vierde vierde l’appresiente.

Fritto.
Piglia doje rotola d’anguille, lie ffaje piezze piezze lavate, nfarinate, e fritte; piglia no ruotolo de calamare lli pulizze, nne lieve chella spada, statt’attiento a non ffa schiattà lo fele, lli ffaje felle, felle, lli lave e lli ffrie, e tutto mmescato lo miette dinto a lo vacile.
Ragoste vollute.

Piglia sei ragoste de tre quarte l’una Ile scaude, e po ile taglie a m

lie miette dinto a lo piatto, facennole servì co uoglio, zuco de limone, sale, pepe e petrosino ntretato.
Pesce mpasticcio.
Scauda doje rotola de merluzze e cifrare, nne lieve le spine, e la pella, ntreta quatto grana de scarola, la lave e la zoffrie co no musuriello, e miezo d’uoglio, nge miette quatto grana d’aulive, senz’ossa mperò, e chiapparielle, miezo quarto d’alice salate, sale pepe, e no grano de pignuole, farraje la pasta nfrolla co tre quarti de sciore come sta scritto a lo fuoglio 20, stiennarraje la pasta mperò. dinto a na tortiera, nge miette na mmità de chella scarola senza brodo, mmiezo nge miette lo pesce, pecchè chisso se mette sempe mmiezo, nncoppa a isso nge miette l’auta scarola, e all’ ultemo l’auta pasta pe commuoglio, l’azzicche attuorno attuorno, e lo farraje cocere sott’a lo tiesto.
Arrusto de capitone.
Piglia doje rotola de capitone, o duje o uno, ca si no farraje n’arrusto d’anguille, lo faciarraje a pezzulle just’e co na fronna de lauro lo nfil’a lo spito,e accossì lo farraje cocere abbagnannolo co acqua, sale, e uoglio; lo sfile, e l’apparicchie dinto a lo vacile co no poco de scarola ntretata sotto.

Cuponata.
Pe ffa chesta caponata famme la grazia de vederla camme se fa a lo fuoglio 224 pe non fa na tiritera longa longa.
Struffoli.
E pe chisto piatto pure, va lo vide a lo fuoglio 24.

Sapato.

Appresentanno lo S. Natale, che lo Cielo nge faccia vedè pe mill’ann’ e che io de core v’addesidero.
Menesta de cecorie. Bollito mmescato. Capone a lo tiano. Nteriora de pulle mpasticcio. Puorco sarvateco nsiviero. Arrusto de puorco, ma de chillo de Sorriento. Nsalata de cavolisciore.
Menesta.
Pe ffa bona la menesta, miette a bollerè duje capune, doje rotola de carne de vacca, e no ruotolo de prosutto salato, farraje no bello brodo, nge miette miezo ruotolo de lardo, quanno tutto s’è cuotto a partit’a partita nne lo llive, cule lo brodo, e nge farraje cocere 10 livre de cecorie, e bona cotta la miette nzuppiera, e la sierve.
Bollito.
Miette buon’apparecchiato tutta la carne dinto a lo vacile, e co na guarnizione de torzell’attuorno l’appresiente.
Capune a lo tiano.
Piglia quatto capune, l’anniette belli pulite li ncuosce, l’attacche, e li ffaje zoffriere a lo tiano, facennole cocere tale e quale comm’a la gallotta a lo tiano de la terza semmana pe la Dommenica.
Nteriora de pulle mpasticcio.
Farraje cocere le nteriora dinto a no poco de brodo de li capune, co doje porpettelle de vaccina, e no poco de sciore pe ffa lià lo brodo, farraje la pasta nfrolla comm’a chella de la sera de pesce, e mmiezo nge miette la cassuola po l’auto copierchio de pasta, e lo farraje cocere comm’a chillo.
Puorco sarvatico nseviero.
Piglia doje rotola de puorco sarvateco o puramente lo cignale, lo farraje a pezzulle, e lo zoffrie co no poco de nzogna, sbruffannoce spisso spisso no poco a la vota na carrafa de vino russo de Calabria, a sempe vollente, e accossì lo farraje cocere, po nge miette la concia, zoè, na libbra de mustacciuolo pesato, doje grana de carofano, e cannella fina, na libbra de cetronata ntretata, no quarto de zuccaro, poco sale, pepe, e acito, farraje voliere, e ncorporà, po pruove, l’assagge, mme ntienne, pe bedè si nge vo cchiù zuccaro, o cchiù acito, e fatto denzo denzo lo siervarraje.
Feletto de puorco de Sorriento arrostuto.
Piglia no piezzo de tre rotola de chillo feletto, l’attache co lo spago, lo nfilo a lo spiro, e lo farraje cocere soave, soave, e junno junno, lo sfile, e lo miette dinto a lo vacile, e che magne nè….
Nsalata de cavolisciore.
Scauda no bello caulisciore, lo faje a cimmolelle piccerelle, l’accuonce dinto a lo vacile bello pulito, e co acito, e uoglio, sale e pepe, lo siervarraje.
Jangomagnà.
Vide chisto piatto dace a lo giovedì de la seconna semmana, pe no scrivere cchiù, che cchiù no mme fido, pecchè me fanno male le bentricelle de le dete.