- 250 grammi di cioccolato fondente
- 3 uova
- 100 grammi di farina per dolci
- 250 grammi di zucchero
- 180 grammi di burro

Affinché il dolce risulti perfetto, occorrerà disporre anche di un termometro per misurare la temperatura del cioccolato.
Inoltre bisogna munirsi di 5 formine per tortine.

Per iniziare, prendere il cioccolato fondente, alla percentuale preferita (70, 80, 90, 100%) e tagliarlo a pezzetti.
Porre in una casseruola e fondere a bagnomaria a 45°.
Mentre il cioccolato si scioglie, aggiungere il burro a pezzetti e mescolare fino a quando i due ingredienti non saranno perfettamente amalgamati.

In un’ altra terrina mettere le uova intere e lo zucchero e mescolarli per bene, in modo che lo zucchero sia incorporato completamente nelle uova.

Togliere la crema di burro e cioccolato dal fuoco e, dopo averla fatta raffreddare per un po’, versarla lentamente nel composto di uova e zucchero.
Mescolare per bene il tutto.

Unire poi lentamente la farina, setacciandola, all’ interno dell’ impasto al cioccolato, avendo cura di mescolare con un ritmo costante.
Imburrare e infarinare, poi, 5 formine per tortine e versarvi dentro il composto preparato.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 10 – 12 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura.
Una volta cotte, sfornare le tortine al cioccolato e – una volta tiepide – sfilarle dalle formine e disporre in un piatto.

Prima di servirle, le tortine dal cuore tenero si possono spolverizzare con dello zucchero a velo oppure si possono ricoprire di una sottile glassa al cioccolato.Per chi, invece, volesse osare, al di sopra della glassa al cioccolato si potrebbe spruzzare un ciuffo di panna, che potrà decorare anche la base delle morbide tortine.

Sarà possibile iscriversi fino al 28 gennaio 2011 e per ulteriori informazioni si può inviare un’ e-mail all’ indirizzo corsi@alcioccolato.com.

Questo sarà il quinto anno consecutivo per questa simpatica iniziativa, che nel corso del tempo ha coinvolto davvero moltissimi appassionati di cioccolato o solo semplici curiosi.

Tutti coloro che sceglieranno di prendere parte a questi corsi, saranno ospitati dallo chef Roberto Puma e da Anna Piccolini, i quali apriranno il corso con i “giochi da cucina al cioccolato”.
Roberto ed Anna saranno affiancati da altri colleghi esperti, al fine di seguire al meglio ogni singolo partecipante.

Al loro arrivo, ad ogni partecipanti sarà dato un opuscolo con tante notizie e curiosità interessanti.
Nelle edizioni scorse tanto successo ha avuto la Choco-valigetta, con all’ interno molti attrezzi professionali.

Gli iscritti avranno a disposizione un’ ampia cucina, dotata di tutti gli attrezzi indispensabili per le loro golose realizzazioni al cioccolato.
Questo perché i dolci preparati al corso potranno poi essere preparati comodamente a casa propria.

Questo goloso corso comprenderà una parte teorica ed una pratica.
La parte teorica, della durata di circa 1 ora, partirà dalla spiegazione delle origini del cioccolato e della sua raccolta e successiva lavorazione.
Durante il corso pratico, di circa 5 ore, si procederà, invece, alla vera e propria realizzazione di deliziose creazioni, tutte naturalmente al cioccolato.

Al corso possono prendere parte tutti: professionisti del settore, appassionati del cioccolato, principianti alla loro prima esperienza o semplici curiosi.
Tutti i dolci che i partecipanti prepareranno con l’ aiuto degli esperti pasticcieri, li potranno portare a casa alla fine del corso.

Procuratevi allora tutti questi ingredienti:

- 150 grammi di cacao amaro
- 300 grammi di burro a temperatura ambiente
- 400 grammi di zucchero
- 12 uova
- 500 grammi di farina
- 300 grammi di maizena
- 4 cucchiaini di lievito
- 1 bicchierino di rum oppure di un altro liquore

Con questi ingredienti riusciremo a realizzare un’ ottima torta di due colori, con un lieve e gradevole retrogusto di liquore.
Iniziare lavorando il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero fino a quando si formerà un composto cremoso e soffice.

Unire poi le uova, una alla volta, la farina setacciata e la maizena, sempre setacciata.
Come ultimo ingrediente aggiungere il lievito e mescolare bene per essere bene amalgamato.

Dividere a questo punto il composto in due parti.
Versare una delle due metà in uno stampo apribile di 30 cm di diametro, che sarà stato precedentemente imburrato ed infarinato.

Nell’ altra metà si dovrà quindi versare il cacao, il liquore e qualche cucchiaio di zucchero.
Mescolare molto bene tutti gli ingredienti.
Quando si versa il cacao sarebbe meglio evitare l’ uso di fruste elettriche, perché il cacao si disperderebbe nell’ aria.

Mettere quindi l’ impasto al cioccolato su quello precedentemente messo nello stampo e con una forchetta mescolare in modo da far mescolare in due impasto, creando un effetto bicolore.
In alternativa, si possono alternare delle cucchiaiate di impasto chiaro a quelle di impasto scuro.

Ora, se preferire, potrete cospargere la superficie della torta con dello zucchero a velo prima di infornarla.
Porre in forno preriscaldato a 170° e far cuocere per circa 45 minuti.

Una volta che il dolce sarà ben cotto, sfornarlo e quando si sarà intiepidito, staccarlo dalla teglia apribile, avendo cura di non romperlo.

Per prima cosa occorre naturalmente preparare un morbido Pan di Spagna al cioccolato con i seguenti ingredienti:

- 5 uova
- 250 grammi di farina
- 200 grammi di zucchero
- 35 grammi di cacao amaro
- 1 bustina di lievito per dolci

Una volta che il Pan di Spagna al cioccolato sia cotto, sfornarlo e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo si può preparare la crema pasticciera con le amarene, che andrà a farcire la torta.

- ½ litro di latte
- 175 grammi di zucchero
- 3 tuorli
- 70 gr di farina
- ½ stecca di vaniglia

Ora si dovrà dividere il Pan di Spagna in due strati e si dovrà bagnare con una bagna fatta di rum, acqua e zucchero.
Adagiare poi circa la metà della crema pasticciera sulla metà del Pan di Spagna bagnata e sulla crema disporre quindi le amarene nella quantità desiderata.

Coprire poi la crema e le amarene con l’ altro strato di Pan di Spagna, che anche in questo caso si dovrà bagnare con acqua, zucchero e rum.
Rivestire quest’ ultimo strato di Pan di Spagna al cioccolato con l’ altra parte di crema pasticciera e decorare con amarene e gocce di cioccolato.

Naturalmente alla ricetta appena presentata si possono apportare delle modifiche.
Per esempio, la crema pasticciera classica si può sostituire con quella al cioccolato, aggiungendo alla ricetta qualche cucchiaio di cacao amaro, a seconda dei gusti.

Se si sceglie quest’ ultima opzione, per creare un contrasto cromatico, il Pan di Spagna si potrebbe preparare senza l’ aggiunta del cacao amaro.
Quindi risulterebbe un Pan di Spagna, farcita con crema pasticciera al cioccolato e amarene.

Per prima cosa bisogna preparare l’ impasto per la base con:

- 250 grammi di biscotti digestivi
- 2 cucchiai di zucchero
- 100 grammi di burro

Per ottenere il fondo della nostra delizia, occorre innanzitutto fondere il burro a bagnomaria e poi farlo intiepidire.
Porre poi in un mixer il burro fuso, i biscotti digestivi ed i 2 cucchiai di zucchero e frullare.

Versare poi il composto ottenuto in una tortiera avente possibilmente il diametro di 20 cm.
Schiacciare per bene l’ impasto sul fondo in modo che ricopra per bene sia al fondo della teglia che ai bordi.
Mettere quindi in forno a 180° per circa 7 / 8 minuti e una volta sfornato, farlo raffreddare per bene.

Nel frattempo si può preparare il ripieno impiegando:

- 200 grammi di gocce di cioccolato oppure pezzetti di cioccolato fondente
- 3 uova
- 3 limoni
- 1 bustina di gelatina in polvere
- 80 grammi di zucchero
- 200 ml di panna da montare

Spremere 2 limoni e versare il succo ottenuto in un pentolino, aggiungendo la gelatina in polvere e amalgamando per bene.
Tenere così per 5 minuti e successivamente aggiungere i tuorli, tenendo da parte gli albumi.
Porre poi il pentolino sul fornello a fuoco basso, evitando di far bollire il composto, e mescolare bene.

Montare quindi sia la panna che gli albumi a neve dura ed aggiungere poi alla crema di limone.
Per ultima cosa, unire le gocce di cioccolato oppure, se preferite, dei pezzetti di cioccolato fondente.
Mescere poi il composto così ottenuto nella tortiera in cui è presente la base preparata in precedenza.

Prima di consumare la torta, occorre farla riposare in frigo per almeno 12 ore.
Prima di servirla, si potrà abbellire con fettine di limone tagliate in modo sottile, sui cui si possono adagiare delle gocce di cioccolato.

Per preparare l’ impasto, bisogna disporre dei seguenti ingredienti:

- 2 uova
- 100 grammi di zucchero
- 450 grammi di farina
- 100 ml di latte
- 1 bustina di lievito per dolci

Iniziare ponendo in una ciotola sia la farina che il lievito per dolci setacciati, le 2 uova, lo zucchero ed il latte: mescolare tutti gli ingredienti fino a quando non si sarà formato un composto compatto e corposo.

Prendere la pasta e stenderla su di un piano con un mattarello, in modo da ricavare una sfoglia alta circa 2 oppure 3 mm.
Ricavare quindi dalla sfoglia dei tondelli il cui diametro sia di circa 8 cm e bagnare i bordi dei dischetti con un po’ d’ acqua.

Procedere poi alla preparazione del ripieno con:

- 100 grammi di cioccolato fondente tritato
- 150 grammi di frutta sciroppata oppure candita
- 2 cucchiaini di miele
- 20 gocce di un liquore dolce a piacere

Mettere tutti insieme i suddetti ingredienti e mescolarli bene per farli amalgamare.
Distribuire il ripieno tra tutti i tondelli ricavati dall’ impasto, che dovrà essere chiuso a mò di mezzaluna.

Mettere in una padella dell’ olio per friggere e, quando sarà bollente, porre all’ interno i ravioli dolci e cuocerli per circa 1 minuto per ogni lato.
Quando avranno assunto un colore dorato, toglierli dall’ olio e appoggiarli su della carta assorbente.

Quando tutti i ravioli saranno pronti, si potrò procedere con la preparazione della glassa al cioccolato, con:

- 250 gr di cioccolato fondente
- ½ bicchiere di acqua
- 75 gr di burro

Una volta che sarà pronta la glassa, si possono decorare i ravioli, aiutandosi con una siringa per pasticciere.
È consigliabile consumare questi dolci ravioli quando sono ancora tiepidi.

Per prepararli occorre munirsi di:

- 4 cucchiai di cacao amaro
- 4 cucchiai di zucchero
- 300 grammi di mascarpone
- 2 bicchierini di strega
- 100 grammi di amaretti tritati

Per prima cosa porre i 300 grammi di mascarpone insieme allo zucchero in una terrina e lavorarli fino a quando non si sarà formata una crema.
Unire poi il cacao amaro e la farina, continuando a mescolare.

Aggiungere inoltre al composto la strega, oppure un qualsiasi altro liquore aromatico a piacere, ed infine versare al composto gli amaretti tritati.

Con l’ impasto così ottenuto occorre formare delle piccole palline, che saranno i nostri tartufi, e passarle successivamente nel cacao amaro.

Mano a mano che saranno pronti, si possono adagiare su di un vassoio.
Dopo aver ultimato tutto il lavoro, bisogna porre il vassoio nel freezer per qualche ora, in modo da permettere al mascarpone e a tutti gli altri ingredienti di compattarsi.

Questa è la ricetta classica, che si può variare con alcune alternative.
Al posto degli amaretti tritati, ad esempio, si potrebbero utilizzare delle noccioline tostate e tritate oppure delle mandorle.

All’ impasto si potrebbero aggiungere delle gocce di cioccolato bianco oppure di cioccolato fondente.
Per la copertura di nostri tartufi, al cacao amaro si potrebbe aggiungere un pizzico di zucchero a velo, così da avere un effetto sfumato.
Per dare un tocco in più, versare sul cacao amaro delle codine di cioccolato.

Naturalmente la forma più comune dei tartufi è quella rotonda, ma ci si potrebbe sbizzarrire, creando delle stelle,delle lune, dei cuori.

Come vedete, gli ingredienti sono davvero pochi ed essenziali ed il tempo richiesto è davvero minimo.

La ricetta classica prevede che queste dolci palline di impasto all’ uovo siano fritte e successivamente siano versate nel miele caldo e ricoperte di confettini colorati, bianchi ed argentati.

Ogni tanto, però, è anche possibile sconvolgere la tradizione, e reinventare una ricetta.
Per variare, è possibile sostituire il miele con una buonissima colata di cioccolato.
Per dare comunque l’ idea del miele, sarebbe preferibile utilizzare del cioccolato bianco.

La ricetta per preparare l’ impasto all’ uovo è la seguente:

- 6 uova
- 500 grammi di farina
- 2 cucchiai di zucchero
- un pizzico di sale
- 20 grammi di burro
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di liquore ( limoncello, rum)
- confettini colorati

Iniziare ponendo la farina su un piano e formando la fontana, nel cui interno andranno poste le uova.
Impastare in modo che le uova siano velocemente incorporate dalla farina.

Aggiungere poi lo zucchero, il sale e il burro.
Continuare a mescolare e nel frattempo versare un liquore aromatico a piacere.
Unire infine il lievito oppure un pizzico di bicarbonato, affinché gli struffoli risultino morbidi.

Impastare per bene tutti gli ingredienti e formare una pallina.
Lasciare riposare per circa 30 – 40 minuti.
Formare poi con l’ impasto tante striscette e da esse ricavare delle palline.

Porre sul fuoco una pentola con dell’ olio e quando sarà bollente, versarci le palline (poche alla volta).
Nel frattempo, preparare la glassa in cui saranno versati gli struffoli con :

- 400 grammi di cioccolato
- un bicchierino di latte

Tagliare il cioccolato a pezzetti e metterlo insieme al latte in un pentolino e scioglierlo a bagnomaria.
Quando tutti gli struffoli saranno pronti, versarli nella crema di cioccolato e mescolare.
Versare poi anche i confetti, continuando sempre a mescolare.
È importante tenere sempre la fiamma bassa, per evitare che si bruci.

Quando il cioccolato ed i confetti si saranno amalgamati per bene agli struffoli, togliere il tutto dal fuoco e versarlo in un vassoio da portata.

Per iniziare, occorre preparare il pan di Spagna al cioccolato con i seguenti ingredienti:

- 100 grammi di cacao amaro
- 10 uova
- 500 grammi di farina
- 400 grammi di zucchero
- 2 bustine di lievito per dolci

Prendere le uova e dividere i tuorli dagli albumi, montare quindi gli albumi a neve durissima e metterli in frigo.
Mettere poi i tuorli in un altro recipiente, aggiungere lo zucchero e lavorarli fino a quando non si sarà formata una crema giallo chiaro.

Unire la farina, un po’ alla volta, setacciandola ed il cacao amaro, sempre setacciandolo .
Prendere gli albumi ed unirli al composto appena ottenuto, continuando a mescolare il tutto.

Imburrare una teglia a stampo apribile, di circa 30 centimetri di diametro e accendere il forno a 180°.

Una volta che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati, aggiungere il lievito per dolci, facendo in modo che sia ben incorporato nel composto.
Versare poi il tutto all’ interno dello stampo imburrato e cuocere a 180° per circa 45 minuti.

Una volta sfornato il pan di Spagna, aspettare che si intiepidisca, prima di staccarlo dallo stampo.
Nel frattempo si può preparare il cioccolato che riempirà la torta, utilizzando:

- 200 grammi di cioccolato bianco
- 50 grammi di margarina

Porre in un pentolino, a bagnomaria, la margarina e - poco alla volta - il cioccolato bianco a pezzetti, mescolando fino a quando non si formerà come una crema liscia. A quel punto il cioccolato sarà pronto.
Tagliare il pan di Spagna in 3 strati, bagnarlo un pò e farcirlo con la crema di cioccolata bianca.
Procedere poi con la preparazione della glassa fondente con:

- 500 gr di cioccolato fondente
- 1 bicchiere di acqua
- 150 gr di burro

Appena sarà pronta, la glassa andrà versata sul dolce e stesa con un coltello liscio umido.

Preparare infine la copertura con il cioccolato al latte, con:

- 200 grammi di cioccolato al latte

Mettendo il cioccolato in un pentolino a bagnomaria, si formerà una crema che andrà versata sulla glassa fondente raffreddata attraverso una forchetta.
Nel versarla, creare dei disegni astratti e far capitare il cioccolato al latte anche sui bordi.

Per creare un maggiore contrasto, si può farcire con cioccolato al latte e decorare la glassa con il cioccolato bianco.

Per iniziare bisogna procurarsi:

- 250 grammi di cioccolato fondente
- 30 grammi di cacao amaro
- 2 cucchiai di caffè macinato
- 240 grammi di farina
- 5 dl di latte
- 4 uova
- 60 grammi di zucchero semolato
- 60 grammi di zucchero a velo
- 6 dl di panna
- 20 grammi di burro
- 6 cucchiai di olio di oliva

Porre la farina in una ciotola, setacciandola, e scioglierla con il latte a temperatura ambiente.
Aggiungere, poi, le uova, lo zucchero semolato e continuare a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non saranno diventati un composto omogeneo.
Lasciare, quindi, riposare l’ impasto per circa 30 minuti.

Porre sul fuoco una padella per crêpes e, quando sarà calda, versare due mestolini dell’ impasto precedentemente preparato.
Cuocere la crêpe e quando sarà dorata su entrambi i lati, togliere dalla padella, arrotolarla e tagliare a striscette.

Versare l’ olio in un’ altra padella, portare a temperatura molto elevata e friggere quindi le striscette di impasto, girandole spesso.
Una volta cotte, disporle su dei fogli di carta da cucina e spolverizzarle con lo zucchero a velo e tenerle in caldo.

Mescolare poi il caffè macinato con la panna e scaldare a fuoco molto basso fino al punto di bollore. Lasciare intiepidire il composto e filtrare.

Rimetterle il composto di panna e caffè sul fuoco a bagnomaria, aggiungere quindi il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e mescolare fino a quando non si sarà completamente sciolto.
Spegnere il fuoco e aggiungere i 20 grammi di burro e versare sulle crêpes.
Spolverizzare infine con del cacao amaro.

Per chi invece preferisce la nutella oppure un cioccolato più denso, si può fare come segue: per la prima opzione, porre qualche cucchiaio di nutella in un tegamino a bagnomaria, aggiungendo un pizzico di burro e farla sciogliere, quindi versare sulle striscette.
Per una glassa al cioccolato più densa, porre il cioccolato fondente a pezzetti in un tegame a bagnomaria, aggiungere 20 grammi di burro e far sciogliere bene.