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La crema pasticcera è certamente tra le creme più utilizzate per le farciture di torte, biscotti e pasticcini.
Per la versione classica gli ingredienti previsti sono, come noto, uova, farina, zucchero e latte.
Ovviamente per preparare la crema pasticcera al cioccolato, bisogna aggiungere il cacao amaro.

Gli ingredienti per realizzare la crema pasticcera al cioccolato sono i seguenti:
- 1 litro di latte
- 350 gr di zucchero
- 6 tuorli
- 140 gr di farina
- 1 stecca di vaniglia
- 75 gr di cacao amaro

Iniziare sgusciando le uova e separando gli albumi dai tuorli.
Prendere solo i tuorli, metterli in una pentolino ed aggiungere lo zucchero.
Sbattere i tuorli e lo zucchero, fino a che quest’ ultimo non sia completamente assorbito dai tuorli, assumendo un colore giallo pallido.
Per ottenere un composto cremoso al punto giusto, sbattere zucchero e tuorli per circa 10 minuti, con un movimento costante e regolare.

Aggiungere la farina poco alla volta, setacciandola, per evitare che si formino grumi.
Anche in questo caso i movimenti della frusta dovranno essere regolari, seguendo un movimento che va dall’ alto verso il basso.
Aggiungere poi il cacao amaro setacciato.

Mettere il latte a scaldare con la stecca di vaniglia a bagnomaria, fino a quando sarà quasi bollente.
Dopo aver tolto la stecca di vaniglia dal latte, versare quest’ ultimo lentamente nel composto precedentemente preparato e mescolare.
Porre nuovamente il pentolino sul fuoco, sempre a bagnomaria, e far rassodare la crema, mescolando continuamente con un cucchiaino di legno.

Far bollire la crema per qualche minuto, in modo che perda il sapore della farina e raggiunga la consistenza ottimale.

Mettere, infine, la crema pasticcera in un recipiente freddo e coprire la sua superficie con delle fogliette di burro, per evitare che si formi una pellicola sulla superficie.
In alternativa, è possibile utilizzare anche un velo di latte freddo.

È consigliabile utilizzare un tegame di rame per la cottura.