La preparazione di questa prelibatezza ha una procedura piuttosto lunga: la carne di squalo viene sotterrata (dai tre ai sei mesi) fino a quando non è putrefatta al punto giusto, ossia quando raggiunge una consistenza gommosa e completamente marcia ed olezza di ammoniaca.
Ovviamente questo piatto è accompagnato da parecchi bicchierini di potentissima acquavite islandese (brennivín) senza i quali sarebbe impossibile superare la vista e soprattutto l’odore nauseabondo.

Lo Hákarl o kæstur hákarl, in lingua islandese “squalo fermentato”, è una prelibatezza enogastronomica islandese.
Associato al fPer la sua particolare preparazione e per l’odore e gusto assai particolari, è spesso associato al folklore islandese; a volte è chiamato squalo marcio, denominazione ugualmente usata in inglese (rotten shark).
Si tratta della carne ottenuta principalmente da due specie di squalo, il Somniosus microcephalus (squalo groenlandese) e il Cetorhinus maximus (volgarmente squalo elefante) Questo pesce, nonostante i divieti vigenti in numerosi paesi, viene talvolta ancora catturato, non tanto per le sue carni quanto per la notevole quantità di olio che può essere estratta dal suo fegato.

In Islanda è usato per preparare il hákarl conosciuto come “squalo putrefatto”.
Capita con una certa frequenza che lo squalo elefante resti impigliato nelle reti da posta, per questo motivo non sono rari i ritrovamenti di carcasse di questi esemplari lungo le coste.
Lo hákarl ha un caratteristico odore di ammoniaca ed un gusto simile a del formaggio stagionato fortissimo. È un esempio tipico di alimento di gusto acquisito; purtuttavia, anche molti islandesi si rifiutano di mangiarlo, e non se ne sono mai cibati nella loro vita. A volte viene proposto come una sorta di “sfida” al turista straniero in Islanda.

Lo hákarl viene tradizionalmente servito come elemento del cosiddetto Þorramatur, una selezione di piatti tipici islandesi consumata nel mese di febbraio (þorramatur significa “cibo del mese di þorri, “secco”, antica denominazione del mese di mezz’inverno); tuttavia, lo si può trovare facilmente in vendita nei negozi per tutto l’anno, e viene consumato in ogni stagione.

La carne fresca dello squalo è velenosa, a causa dell’alto contenuto di acido urico e di ossido trimetilamminico poiche’ questa specie di animali non ha reni ed espelle le urine direttamente dal corpo.
Le carni possono essere però degustata e consumate dopo un lungo e peculiare processo di fermentazione questa polimerizzazione elimina l’acido dalla carne e la rende più facile da digerire, in seguito e’ appesa a seccare per circa 4/5 mesi
Lo hákarl trattato ha un forte odore di ammoniaca, non dissimile da quello di molti prodotti per la pulizia domestica.
È spesso servito in cubetti infilzati su uno stuzzicadenti. In generale, chi tenta di assaggiarlo la prima volta ha un immediato moto di repulsione dovuto all’odore; per questo, i novizi sono spesso avvertiti di tapparsi il naso prima di ingerirlo, dato che l’odore è assai più forte del gusto.

Vi e’ l’usanza di accompagnarlo con un bicchierino di acquavite locale, chiamata brennivín (letteralmente: “vino ardente”), e chi si nutre di hákarl è considerato impavido e coraggioso!

L’hakarl si puo’ ricavare da due varietà: il glérhákarl (lett. “squalo vetroso”), piuttosto duro e di colore rossastro, ottenuto dalla ventresca, e lo skyrhákarl, (lett. “squalo-skyr), più morbido e bianco, ottenuto dal resto del corpo.

Se l’odore ed il gusto dello hákarl sono caratteristici, non meno lo è la sua preparazione. Lo squalo pescato viene privato della testa e delle interiora e sistemato in una fossa scavata in della sabbia ciottolosa; la fossa viene poi ricoperta a sua volta di ciottoli in modo da formare una sorta di collinetta, sulla quale vengono poste infine delle pietre più pesanti che servono a pressare lo squalo. In questo modo, i fluidi presenti nella carne dello squalo vengono espulsi. Lo squalo viene lasciato a fermentare nella fossa per un periodo che va dalle 6 alle 12 settimane, a seconda della stagione.

Una volta estratto dalla fossa, lo squalo viene tagliato in spesse strisce e appeso a seccare per diversi mesi. Durante il periodo di essiccazione si sviluppa una crosta brunastra, che viene rimossa prima della consumazione. Lo hákarl viene quindi tagliato a pezzetti e consumato. Modernamente, però, la carne di squalo viene pressata anche in grossi contenitori plastici sottovuoto.

Ingredienti:
- 1 squalo di grosse dimensioni
- 1 bicchiere di brennivin

Esecuzione:
Hákarl (Squalo putrefatto)
Andate dal vostro pescatore di fiducia e fatevi procurare uno squaletto di dimensioni abbastanza abnormi, pulitelo e nettatelo dalle interiora e eliminatene le budella, le cartilagini e la testa.
Tagliatene la carne in grossi pezzi. Lavatela in acqua corrente per eliminare il sangue e il viscidume.
Recatevi nella spiaggia piu’ vicina, una spiaggia possibilmente piu’ lontana possibile dai centri abitati onde evitare che gi effluvi possano infastidire qualcuno, scavate una grossa buca nella ghiaia se non possedete la ghiaia che, mi raccomando non deve essere troppo fine, procuratevela dal vostro contadino o fioraio di fiducia.
A questo punto mettete all’interno della fossa i pezzi di squalo e schiacciateli insieme per bene. E’ consigliabile realizzare questa operazione quando il clima è tiepido (ma non caldo!) perchè cosi’ il processo di putrefazione è molto più veloce. Coprite con altra ghiaia e utilizzate pietre molto pesanti per schiacciare il tutto.
Lasciate inumato il vostro prezioso alimento per 6-7 settimane se in estate o 2-3 mesi in inverno.
In questa fase, i liquidi defluiranno dalla carne dello squalo e solo in questo modo potrà avvenire la putrefazione.
Quando la carne avrà raggiunto una consistenza morbida ed avrà acquisito il caratteristico odore simile all’ammoniaca, toglietelo dalla buca, lavatelo e appendetelo in una capanna per essiccarlo.
La Capanna o il capannone deve essere realizzato con svariate aperture in modo tale da permettere al vento di entrare ma evitare che i raggi del sole arrivino a diretto contatto con le carni sospese.
Lasciatelo appeso fino a quando non si seccherà piu’ o meno il periodo va dai 2 ai 4 mesi. Ricordate che una temperatura tiepida, asciutta e ventosa potrà accelerare il processo mentre una fredda, umida e con poco vento la rallenterà.
Eliminate la crosta marrone, tagliate la carne biancastra in piccoli pezzi e servitela, magari con un bicchiere di brennivin ghiacciato (il cui ruolo è sostanzialmente quello di un anestetico).

La crêpe è un tipo di cialda sottile, morbida ed elastica, cotta su una superficie rovente tonda, farcite di ripieni vari, dolci o salati vengono arrotolate su se stesse per racchiuderli.
L’impasto viene realizzato con latte, uova, farina.
Notoriamente sono il simbolo della cucina francese, ma preparazioni simili sono presenti in vari paesi d’Europa.
Il nome, francese, deriva dal termine latino crispus (arricciato, ondulato).
Le crêpes condividono le origini di altre preparazioni a cialda e delle gauffres, ma l’attuale preparazione con la farina di frumento divenne comune solo nel IX secolo.
Nel Medioevo l’ acqua e vino sostituivano il latte.

In Francia sono un simbolo tradizionale di amicizia e alleanza e i mezzadri le offrivano ai loro padroni. Servite tradizionalmente in occasione della Candelora il 2 febbraio, si usava esprimere un desiderio quando si voltava la crêpe nella padella.
Una leggenda, pare li faccia risalire addirittura al V secolo , quando Papa Gelasio, molto

caritatevolmente, volle sfamare dei pellegrini francesi stanchi ed affamati, giunti a Roma per la festa della Candelora, e perciò ordinò che dalle cucine vaticane si portassero ingenti quantitativi di uova e farina, con i quali sarebbero state create le prime rudimentali crepes, che successivamente divennero poi di uso molto comune in Francia.

Ricetta delle crêpes

Ingredienti:
- 250 gr di farina
- 2 uova
- 1/2 litro di latte
- 1 pizzico di sale
- 20 gr di zucchero
- 20 dl di kirsch
- 2 cucchiai d’olio
- Scorza di mezzo limone
- Qualche goccia di limone
- Un po’ di cannella in polvere

Esecuzione:
Versate in una terrina la farina e aggiungete il latte; sbattete il tutto con un frustino. Aggiungete il resto degli ingredienti, eccetto le uova. Dopo aver mescolato il tutto, versate le uova e rimescolate per l’ultima volta. Fate riposare in frigorifero per un’ora, dopodiché prendete una padella e ungetela una sola volta con poco olio. Mettete infine la padella sul fuoco e cuocere le crêpes(alla fine si aggiungete qualche goccia di limone).

C’è una ricetta più tradizionale:
- 250 gr di farina
- 4 uova
- 1/2 litro di latte
- 1 pizzico di sale
- 50 gr di burro
- 1 pacchetto di zucchero vanigliato
- 1 cucchiao di rum

La crêpes dolci vengono condite ad esempio con marmellate, salse al cioccolato, creme, panna, burro e zucchero, liquori e sciroppi, noci, nocciole, mandorle, frutta di ogni tipo e canditi.

Ma la versione più conosciuta delle crêpes è senzaltro la Crêpe Suzette, ripiena di salsa all’arancia e infiammata con liquore Curaçao,
Si racconta dello sbaglio di un giovane apprendista al servizio del grande chef Auguste Escoffier.
Siamo all’inizio del secolo scorso al Café de Paris a Montecarlo e il nostro promettente chef sta preparando un dessert per Edorado VII, principe di Galles.
L’emozione si sa, gioca brutti scherzi, ma anche la distrazione in cucina non e’ una buona aiutante, troppi liquori caddero sulle crêpes ordinate dal reale inglese, e a contatto con la fiamma, presero in un attimo fuoco.
Come riparare? Le assaggiò e, trovandole squisite decise di mandarle lo stesso in tavola ed Edoardo, grande gourmet le apprezzò a tal punto che richiese il bis chiedendo anche il nome della deliziosa preparazione, ed il giovane lo chef prontamente rispose “Crêpes Prince de Galles”.
Ma Edoardo, cerimoniosamente, chiese però che venissero dedicate a Suzette la giovane figlia di un amico che stava pranzando con lui.
Suzette dunque passò così alla storia mentre il giovane chef ricevette soltanto una lauta mancia.
Ricetta per le Crêpes Suzette
Ingredienti
per la salsa:

- 4 cucchiai zucchero vanigliato
- la buccia ed il succo di un limone
- 50 g di burro
- 1 cucchiaino di acqua di fiori di arancio
- la buccia ed il succo di 2 arance
- 4 cucchiai di Kirsch
- 4 cucchiai di Curaçao bianco
- 6 cucchiai di Rhum
- 2 cucchiai di Maraschino

Esecuzione:
E’ consigliabile preparare la salsa con largo anticipo in quanto si conserva per molto tempo. Charpentier infatti ci dice: “Questa salsa è come il buon vino: migliora invecchiando”.
Lavate le arance ed il limone, asciugateli e con un coltellino ben appuntito tagliate solo la parte arancione della scorza a filetti sottilissimi, che mescolerete con 4 cucchiai di zucchero vanigliato. Spremete poi il loro succo, passatelo al colino e versatelo in una casseruola. Aggiungete le scorzette zuccherate e 50 g di burro. Fate bollire e poi aggiungete l’acqua di fiori arancio e tutti i liquori. Quando ha ripreso il bollore togliete dal fuoco. Questa è la salsa che potete preparare con largo anticipo e conservare in una bottiglia in frigorifero.
preparate le crêpes e tenetele in caldo. Poi in una padella riscaldate un po’ di salsa e quando incomincia a sobollire, aggiungete le crêpes che devono essere completamente ricoperte da questa salsa e poi ripiegatele in quattro. Per ultimo aggiungete altri 2 cucchiai di Rhum, fiammeggiate le crêpes, quindi servite subito facendo attenzione a non bruciarvi!

Le crêpe salate

La crêpe viene preparata più frequentemente in versione dolce. Non mancano tuttavia le versioni salate queste vengono preparate nella Francia nord occidentale utilizzando farina di grano saraceno:sono conosciute con il nome di galette e possono venire servite come spuntino, antipasto o secondo, accompagnandosi a formaggi, salumi, verdure, funghi, crostacei e salse varie. Tipiche della Bretagna, sono diventate il piatto più rappresentativo della cucina bretone.
In alcuni tipi di zuppe e minestre si usa tagliarle a striscioline e accompagnarle al brodo, solitamente di carne, come ad esempio in Austria ed in Alto Adige per la Frittatensuppe.

Le crêpe appartengono alla famiglia delle cialde, insieme alle gauffre, ai pancake e ai wafer.
In Ungheria ma è diffusa pure in Romania esiste una preparazione molto simile che può essere preparata sia nella versione dolce che in quella salata e si chiama “clàtite”.

In Serbia, Croazia, Slovenia ed Austria esiste pure un dolce molto simile, la palačinka.
C’è chi sostiene che si tratti dello stesso dolce, mentre i croati tipicamente sostengono l’originalità della propria ricetta. In Italia, tipiche della Valsesia sono le miacce.
Alcune preparazioni, invece, hanno un nome che condivide la stessa etimologia di crêpe, ma danno luogo a piatti leggermente diversi.
In Italia, ad esempio, esistono i crispelli, tortelli ripieni di dolce e salato, fritti nel lardo. In Inghilterra invece i cryspe sono cialde preparate con il solo bianco dell’uovo, farina e latte, fritte, condite con il grasso della frittura e zucchero e servite ben calde.

Gugelhupf o Kugelhupf è un termine che viene usato in Germania, i Austria, Svizzera, Tirolo ed Alsazia per indicare un tipo di torta.
Nella Repubblica Ceca questa preparazione la ritroviamo sotto il nome di bábovka, in Polonia babka, in Croazia, Slovenia, Bosnia-Erzegovina e Serbia è chiamato kuglof.
Questo dolce la forma di un toroide, come una ciambella.
Scavi a Budapest, a Carnuntum (antica città romana non lontana da Vienna), nelle valli del Reno e in Francia hanno portato alla luce i caratteristici stampi in bronzo a larghe scanalature con un foro nel mezzo che ancora oggi si utilizzano per la preparazione di questo dolce.
Da ciò si deduce che i Romani abbiano gustato questo dolce già dal secondo secolo della nostra era.
I ricercatori ipotizzano che lo stampo abbia preso questa forma in onore del sole rotante.
Analogamente al dolce Ebreo kugel, la parola “gugelhupf” deriva dal termine tedesco “Kugel”, che significa palla o globo, ma qualcuno sostiene sia connesso alla sua particolare forma, e tale origine va ricercata in un copricapo contadino che avvolgeva a mo’ di turbante la testa, ma anche quella conica del cappuccio dei frati (nel secolo scorso, in alcune regioni un simile copricapo veniva ancora chiamato Gugel).
Secondo altri il nome si può collegare alla parola Kogel, che designa la forma rotondeggiante di alcune cime alpine.
Inoltre, la tradizione voleva che si inserisse all’interno del kugelhupf una monetina che avrebbe portato fortuna a chi l’avesse ritrovata nella sua fetta.
In Francia si racconta che sia stato inventato dei Magi d’Oriente, per omaggiare un pasticciere per averli ospitati, e quindi la forma richiamerebbe quella dei loro copricapi, ma anche la famosa Maria Antonietta, contribui’ a renderlo popolare alla sua corte.

Ed i conti tornano, il dolce in questione ricorderebbe il famoso baba’ del Leszczinski che nel suo esilio francese, cercò di rendere meno asciutto appunto un Gugelhupf, bagnandolo con del rum

Un tipo comune di Gugelhupf consiste in un soffice impasto lievitato che contiene uvetta, mandorle e brandy di ciliegia Kirschwasser; alcune varianti contengono frutta candita e noci.
Viene cotto in una speciale pentola circolare, che all’inizio veniva fabbricata con ceramica smaltata. Adesso utilizzata per cucinare le torte Bundt. In genere lo si mangia a colazione o durante la pausa caffè.

Fu scelto come dolce che rappresentasse l’Austria al Café Europe, iniziativa della presidenza austriaca dell’Unione Europea per il giorno europeo 2006.

Ingredienti
- gr 180 burro
- gr 150 zucchero
- gr 250 di farina
- 4 uova
- 1 buccia di limone grattugiata, non trattato
- una bustina di vanillina
- gr 50 uvetta sultanina
- gr 50 mandorle pelate
- 1 bustina di lievito
- bicchierino di rum
- un po di latte

Esecuzione:
Montate il burro in una ciotola ed aggiungetevi lo zucchero, il limone grattugiato, i tuorli, l’uvetta tenuta a macerare nel rum e le mandorle e la bustina di vanillina, sbattete gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Montate a neve le chiare d’uovo, setacciate ed unitevi la farina e la bustina di lievito e mescolate il tutto delicatamente, se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungete un po di latte
Riempite uno stampo che avrete precedentemente imburrato ed infarinato e, cuocete in forno a temperatura media.
Prima di servire il kugelhumpf potete cospargerlo di zucchero a velo.

Ricetta del Kugelhupf con il lievito di birra

Ingredienti:
- gr 500 farina,
- gr 40 lievito di Birra,
- 12 cl Latte,
- gr 180 burro,
- gr 120 zucchero,
- 1/2 cucchiaino sale,
- 1 grattatina noce moscata,
- 1 la scorza grattugiata di un limone ,
- 2 tuorli d’uovo,
- 3 uova intere,
- gr 100 uvetta Sultanina,
- 2 cl rum,
- burro per ungere lo stampo
- pangrattato per lo stampo
- 16 mandorle pelate,
- zucchero a velo per decorare

Esecuzione:
Passate al setaccio la farina in una terrina, disponendola a fontana, formate un incavo ed al centro e mettetevi il lievito di birra sbriciolato.
Fatelo sciogliere col latte tiepido, mescolatevi un po’ di farina e fate lievitare il composto ottenuto per un quarto d’ora.
Trascorso il tempo indicato impastate il panetto lievitato col resto della farina e il burro lavorato a spuma insieme alle uova e agli aromi.
Lasciate lievitare la pasta per 20-25 minuti, dopodichè incorporatevi l’uvetta, tenuta a bagno nel rum e strizzata.
Fate lievitare nuovamente la pasta, poi trasferitela in uno stampo per gugelhupf di 22 cm di diametro, imburrato e cosparso con pangrattato, sul fondo del quale avrete posto le mandorle.
Lasciate lievitare il dolce fino a quando avrà raddoppiato il suo volume, quindi passatelo nel forno già caldo (200 gradi) per 45 minuti.
Durante questo tempo controllate il dolce e, se la superficie si scurisse troppo velocemente, copritela con un foglio di carta pergamena ripiegato più volte. Al termine lasciate raffreddare il Gugelhupf, quindi sformatelo su un piatto di portata e cospargetelo con lo zucchero a velo.

La Soul Cake è una piccola torta rotonda che tradizionalmente viene offerta per le anime dei morti.
E’ una tradizione medievale originaria dell’ Irlanda e della Gran Bretagna, pratiche simili le ritroviamo anche nel nostro sud Italia.
Le torte, chiamate ANIME, (soul) sono consegnate ai soulers, ovvero ai piu’ piccoli che vanno porta a porta il giorno di Ognissanti cantando e recitando le preghiere per i defunti.
Ogni torta che viene mangiata rappresenterebbe un anima che viene liberata dal Purgatorio.
La consuetudine di dare e di mangiare dolci da taluni viene riconosciuta come l’origine della moderna Trick or Treating.
Le torte sono generalmente imbottite con noce moscata, cannella, o altre spezie dolci, uvetta o ribes.

A soul, a soul cake, please good missus a soul cake.
An apple, a pear, a plum, a cherry,
any good thing to make us all merry,
A soul, a soul cake, please good missus a soul cake.
One for Peter, two for Paul, three for Him who made us all.
A soul, a soul cake, please good missus a soul cake.
An apple, a pear, a plum, a cherry,
any good thing to make us all merry,
God bless the master of this house, and the mistress also.
And all the little children that round your table grow.
The cattle in your stable and the dog by your front door.
And all that dwell within your gates
we wish you ten times more.
A soul, a soul cake…
Go down into the cellar and see what you can find.
If the barrels are not empty we hope you will be kind.
We hope you will be kind with your apple and strawber
For well come no more a soalin till Xmas time next year.
A soul, a soul cake…
The streets are very dirty, my shoes are very thin.
I have a little pocket to put a penny in.
If you havent got a penny, a ha penny will do.
If you havent got a ha penny then God bless you.
A soul, a soul cake…
Now to the lord sing praises all you within this place,
And with true love and brotherhood each other now embrace..
This holy tide of christmas of beauty and of grace,
Oh tidings of comfort and joy.
A soul, a soul cake…

Ed ecco la traduzione del testo di Sting
Anima, Anima, una torta dell’anima!
Io ti prego, Buona signora, una torta dell’anima!
Con mele, pere, susine, ciliege
Qualcosa di positivo per renderci tutti più allegri

Anima, Anima, una torta dell’anima!
Io ti prego, Buona signora, una torta dell’anima!
Uno per Peter, due per Paolo, e tre per colui che ha fatto a tutti noi.

Anima, Anima, una torta dell’anima!
Io ti prego, Buona signora, una torta dell’anima!
Con mele, pere, susine, ciliege
Qualcosa di positivo per renderci tutti più allegri

Dio benedica il capo famiglia e sua moglie anche
E tutti i bambini che crescono intorno a questo focolaio.
Il bestiame nella stalla ed il cane davanti la porta.
E tutti i ciacighli entro le vostre mura.
E ve ne auguriamo 10 volte tanto.

Anima, Anima, una torta dell’anima!
Io ti prego, Buona signora, una torta dell’anima!
Con mele, pere, susine, ciliege
Qualcosa di positivo per renderci tutti più allegri
Anima, Anima, una torta dell’anima!
Io ti prego, Buona signora, una torta dell’anima!
Uno per Peter, due per Paolo, e tre per colui che ha fatto a tutti noi.

Vai nello scantinato e guarda cosa trovi
Se i barili non sono vuoti siamo certi che sarete generosi
E speriamo che lo siate con le vostre mele e fragole
Poichè non ci rivedrete che tra un anno

Anima, Anima, una torta dell’anima!
Io ti prego, Buona signora, una torta dell’anima!
Con mele, pere, susine, ciliege
Qualcosa di positivo per renderci tutti più allegri
Anima, Anima, una torta dell’anima!
Io ti prego, Buona signora, una torta dell’anima!
Uno per Peter, due per Paolo, e tre per colui che ha fatto a tutti noi.

Ho una piccola tasca dove mettere un penny.
Se non hai un penny da dare, un penny sarà
Se non hai un penny da dare Dio ti benedirà
Anima, Anima, una torta dell’anima!
Io ti prego, Buona signora, una torta dell’anima!
Con mele, pere, susine, ciliege
Qualcosa di positivo per renderci tutti più allegri
Anima, Anima, una torta dell’anima!
Io ti prego, Buona signora, una torta dell’anima!
Uno per Peter, due per Paolo, e tre per colui che ha fatto a tutti noi.

La cucina ceca non è la più indicata per i vegetariani difatti uno dei piatti piu’ amato dalla popolazione è il tradizionale arrosto di maiale con gnocchetti di patate e crauti. Ricordiamo poi, le salse, la zuppa di patate, i gnocchetti ripieni di frutta e lo strudel di mele. La cucina ceca non è certamente una cucina ipocalorica, anche se, attualmente i cechi predilingono uno stile alimentare più sano ma le ricette piu’ popolari ed utilizzate e, cucinate secondo tradizione sono ricche di calorie, grassi e zucchero.

Normalmente i cechi iniziano il loro pasto con una zuppa (polévka). Tra le piu’ ricordiamo:
- zuppa di patate (bramborová polévka o bramboračka)
- zuppa d’aglio (česneková polévka o česnečka)
- zuppa di pollo (kuřecí polévka s nudlemi)
- zuppa di manzo con gnocchetti di fegato (hovězí polévka s játrovými knedlíčky)
- zuppa di crauti (zelná polévka o zelňačka)
- zuppa d’aneto fatta con latte acido (koprová polévka o koprovka)

Il piatto principale (hlavní chod) consiste in un piatto di carne (maso) con contorno (příloha).

Le specie di carni impiegate nella gastronomia ceca sono quelle di pollo (kuře) e di maiale (vepřové) seguite dal manzo (hovězí), e solitamente servite con una specie di salsa (omáčka).

Il pesce non è un piatto molto comune Benchè, a volte, vengono servite trota (pstruh) e merluzzo (treska). Lo sgombro (makrela) fa spesso la sua comparsa nelle grigliate estive all’aperto. La carpa (kapr) viene tradizionalmente cucinata alla vigilia di Natale.

Tra i contorni ricordiamo:
- patate bollite (vařené brambory)
- patate arrosto (opékané brambory)
- purea di patate (bramborová kaše)
- patate fritte (hranolky)
- riso (rýže)
- gnocchetti di pane (houskové knedlíky) o gnocchetti di patate (bramborové knedlíky) con salsa (omáčka)
- gnocchetti di pane o patate con crauti (zelí)
- insalata di patate (bramborový salát)

Anche i dessert (moučníky) non sono particolarmente indicati per le diete, e tendono ad essere un po pesanti poiche’ nelle preparazioni vengono utilizzati burro (máslo) e panna montata (šlehačka). Tra i piu famosi ricordiamo:
- crepes (palačinky) farcite con marmellata (džem) o fragole (jahody) e panna montata
- gnocchetti di mirtilli (borůvkové knedlíky)
- strudel di mele (jablečný závin)
- coppa di gelato con sciroppo e frutta (zmrzlinový pohár)

La bevanda nazionale è la birra (pivo), e se l vi piace potrete ordinare acqua minerale (minerálka), succo d’arancia (pomerančový džus), succo di mele (jablečný džus) o gassosa (specificatene il nome). Ai cechi piace anche bere tè (čaj) con zucchero (cukr) e limone (citrón) e caffè (káva) con o senza latte (mléko) o panna (smetana).

Frittata Santelli

Ingredienti:
- gr. 300 di salsiccia di Debrecen,
- gr. 120 di pomodori freschi,
- gr. 240 di peperoni verdi,
- gr. 120 di lardo affumicato,
- gr 40 di strutto,
- 12 uova,
- sale,pepe macinato,
- gr.120 di formaggio.

Esecuzione:

Togliete la pelle delle salsiccie, pelate i pomodori, toglite i semi dei peperoni e tagliate tutto quanto a fette. Rosolate in poco strutto il lardo tagliato a cubetti, a cui avrete tolto la cotenna, fate saltare in questo grasso la salsiccia, versatevi i peperoni e, quando questi cominciano ad ammorbidire, i pomodori. Continuate a friggere la frittata. Al momento di servire, cospargete con formaggio grattugiato.

In un tegame di coccio (tajine) fate sorriggere la cipolla tagliata finemente nell’olio. Aggiungete poi circa 1/2 litro d’acqua, le patate sbucciate e tagliate a pezzi regolari, gli spicchi d’aglio tritati, il coriandolo e la menta a foglie, quindi unite il baccalà e coprite a filo con acqua calda. Quando inizierà a bollire regolate di sale e spolverate con le spezie.

- gr 125 di Ceci messi a bagno la sera prima;

- gr 60 di burro;

- 2 cucchiai di Prezzemolo tritato;

- 2 cipolle tritate;

- 6 cucchiai di mandorle;

- 4 pezzi di limone;

- succo di un limone;

- un bastoncino di cannella;

- un litro di brodo di pollo;

- un pizzico di zafferrano;

- un pizzico di pepe nero;

- un pizzico di sale.

Esecuzione:
Incominciate dai ceci che farete cuocere nell’acqua fino a quando non diventano teneri. Metteteli poi, in una scodella di acqua fredda e strofinateli con le mani per toglierne la pellicina.
In una casseruola, fate sciogliere il burro, e fate colorare il pollo da tutti i lati con lo zafferano e le cipolle. Versate il brodo e portate ad ebollizione, a questo punto unitei i ceci, le mandorle ed il bastoncino di cannella. Coprite, abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora.
Sistemate il pollo in un piatto fondo, aggiungete il prezzemolo al brodo, fate bollire per alcuni minuti fino a quando la salsa non si restringe. Premete il limone,regolate di sale e pepe e versatelo sul pollo.

Decorate con pezzi di limone e servite molto caldo.