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Quante volte avanza un bel po’ di pane. L’unico riciclo è sempre il solito: quello di finire grattugiato o dentro una zuppa di verdure. Oppure, la maggioranza delle volte, purtroppo, nella spazzatura.

C’è una ricetta cagliaritana molto antica che è economica, veloce e molto saporita.

E’ indicata in qualsiasi periodo anche se d’estate è il massimo visto l’abbondanza del pomodoro fresco e maturo.

Ingredienti (per quattro persone):

• 500 grammi di pane raffermo (classico pane da chilo, in
• Sardegna il civraxiu);
• 500 grammi di pomodori freschi e maturi (in altre stagioni i pelati)
• 100 grammi di pecorino semistagionato grattugiato;
• olio extra di oliva;
• 2 cipollotti o 1 cipolla;
• quattro foglie di basilico;
• sale

Preparazione:

Con un buon coltello da cucina tagliamo il pane a fette e facciamo bollire due litri di acqua.
Nel frattempo rosoliamo i cipollotti tagliati a pezzettini con l’olio e aggiungiamo i pomodori passati, il sale e il basilico. Lasciamo in cottura per una decina di minuti a fuoco medio.

Quando l’acqua bolle immergete per un massimo di venti secondi le fette del pane. In una bella pirofila mettete uno strato di sugo e pecorino e adagiatevi le fette del pane.
Ricoprite con un altro strato di sugo e pecorino.

Lasciamo stufare per cinque minuti e serviamo accompagnato da un bel bicchiere di rosso. E se fosse un Carignano del Sulcis ?