"Pentola a pressione" - I tempi di cottura

Cucina veloce e di emergenza

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"Pentola a pressione" - I tempi di cottura

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Per cucinare degli ottimi arrosti - brasati - stufati - di carne, ma anche verdure e risotti ecco i tempi di cottura per un buon utilizzo della pentola a pressione. I tempi sono indicativi. Niente vieta , una volta aperto il coperchio, dare una controllata e richiudere per terminare eventualmente la cottura.
Arrosti
(aggiungere liquido dopo la rosolatura, almeno 1 bicchiere):

Agnello 18-22
Coniglio 15-18
Maiale 20-25
Manzo 25-35
Pollo 15 18
Vitello 25-30
Roast beef al sangue 10-15
Roast beef cotto 18-25

Carne: Stufati, umido, brasati

(partire con almeno tre bicchieri di liquido):

Agnello 20-25
Coniglio 15-20
Maiale 25-30
Manzo 40
Pollo 20-25
Vitello 20-25

Tempi di cottura verdure fresche
(1-2 bicchieri di acqua):

Asparagi 4-6
Barbabietole intere 8-12
Bietole 4-5
Broccoli 8-10
Carciofi interi 10-12
Cardi 12
Carote intere 5-6
Cavolfiori a pezzi 5-6
Cavolini di Bruxelles 4-5
Cavolo 6-8
Cipolle 8-10
Fagioli freschi 15-18
Fagiolini verdi 4-5
Melanzane a pezzi 4-6
Patate a pezzi 6-7
Patate intere 10-15
Peperoni a fette 8-10
Piselli 2-5
Porri 4-6
Rape intere 10-15
Spinaci 3-4
Verza a pezzi 5-8
Zucca a pezzi 4-5
Zucchini 3-4

Per i risotti i tempi di cottura sono molto veloci. Dal momento del sibilo, abbassata la fiamma al minimo, calcoliamo circa 7 - 8 minuti. Il rapporto tra riso e liquido -acqua o brodo - deve essere: 1 riso 3 liquido.