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Un ottimo sugo lo possiamo preparare in meno di mezz’ora. Giusto il tempo di mettere la pentola con l’acqua sul fuoco, aspettare l’ebollizione, aggiungere il sale e la pasta a scelta - penne rigate, tortiglioni, eliche, sedani, farfalle. Dieci minuti di cottura e nel frattempo il sugo è pronto.

Quello che ci occorre è un bel salsicciotto fresco, cipolla, pomodori freschi o polpa di pomodoro, vino bianco, funghi secchi, olive nere, panna da cucina, formaggio. Mettiamo i funghi secchi a mollo nell’acqua calda. Rosoliamo la cipolla con la salsiccia spezzetata. Aggiungiamo il vino e facciamolo evaporare, quindi uniamo i pomodori e le olive. Dopo cinque minuti possiamo aggiungere i funghi ben sgocciolati e tagliati a pezzetini. Cuociamo finchè non scoliamo la pasta.

A quel punto uniamo il tutto con due cucchiai di panna e una spruzzata di parmigiano. Saltiamo in padella e srviamo caldi. Se per caso non avete le olive non disperatevi: è buona lo stesso.

Sugo per 4 persone:

• 1 salsiccotto fresco
• 1/2 cipolla
• 15 gr. funghi porcini secchi
• 350 gr. polpa pomodori
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 2 cucchiai di panna
• parmigiano garttugiato
• olive nere
• un pizzico di sale