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Sincretismo culinario: prendete un prodotto sardo, gli gnocchetti, ed il pesto alla genovese, unite i due estremi gastronomici ed otterrete un piatto che attraversando il mare unisce due culture.

Con il pesto in frigo abbiamo sempre a disposizione un prodotto per preparare velocemente meravigliosi e gustosi piatti. Trofie, spaghetti, tagliatelle. E qui mi fermo suggerendo, per chi ha più tempo, le mitiche lasagne al pesto.

O siete fortunati come me, quando la mia amica Roberta da Genova ritorna con un vasetto di profumato pesto, oppure il pesto lo potete fare.

Ingredienti

• Basilico fresco genovese
• Olio extravergine di oliva
• 2/3 Parmigiano
• 1/3 Pecorino romano
• Pinoli
• Sale grosso q.b.
• Aglio

Preparazione
Staccate le foglie del basilico dal gambo e lavatele in acqua fredda. Occorre lasciarle asciugare all’aria su uno strofinaccio o carta assorbente. Sapendo che in casa non avete un mortaio (di marmo) mettetele dentro una ciotola con l’aglio e il sale grosso. Schiacciare con forza con un mestolo di legno (il massimo è un pestello), aggiungere i pinoli e il basilico sino a quando non risulterà compatto, al termine il formaggio grattuggiato poco alla volta fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Diluire, direttamente nella ciotola, con olio di oliva versato a filo, mescolando fino ad ottenere una morbidissima crema.

Come si conserva
Il pesto preparato è prodotto senza conservanti, e quindi va conservato in frigo in un vasetto di vetro e ben sigillato.
Se aperto ed utilizzato parzialmente occorre appiattire la superficie del pesto ed aggiungere un filo di olio a copertura totale.
Il prodotto può anche essere surgelato per utilizzarlo in un secondo momento.