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La cernia è un pesce molto pregiato, le sue carni sono molto saporite. Questa è una ricetta veloce ma al tempo stesso un ricco secondo.

Ingredienti per due persone:

• 2 filetti di cernia (300 grammi)
• 6 pomodorini
• rosmarino e salvia
• 1 spicchio d’aglio
• farina
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Preparazione.
Laviamo e asciughiamo con della carta assorbente i filetti di cernia. Dopo averli infarinati li mettiamo in una larga padella con l’olio, il rosmarino e la salvia. Aggiungiamo un pizzico di sale e pepe e lasciamo indorare ambo le parti. Aggiungiamo il vino e lasciamo evaporare. Bastano circa 10-15 minuti di cottura.
In un altra padella mettiamo i pomodorini tagliati a metà, un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Facciamo appassire leggermente i pomodorini, giusto appena si aggrinziscono, quindi aggiungiamo il tutto ai filetti di cernia.

Lasciamo riposare qualche minuto e serviamo. Per i non astemi consiglio un vermentino fresco al grado giusto.