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Tutto quello che avreste voluto sapere sulle patate e nessuno vi ha mai svelato!
Il grande professore greco Maxda Kroniga, con numerosi calcoli e applicando diverse formule di chimica, fisica e geometria solida, ha stabilito che per cuocere alla perfezione le patatine, devono essere tagliate in bastoncini di 4 centimetri e per friggerle occorrono esattamente 12 minuti e 30 secondi.
Non basta comprare il primo sacchetto di patate che vedete nel bancone. E neanche utilizzare un qualsiasi tipo di patata per friggere. Se la frittura di patate vi si sbriciola non è forse perchè avete utilizzato le patate a pasta bianca!
La patata è un prodotto economico. Io ai tempi dell’università mangiavo patate tutti i giorni: lesse con olio, con prezzemolo, al sugo, con rosmarino e salvia.
Allora iniziamo il viaggio: nel mondo delle patate.
Patate a pasta gialla, dalla polpa compatta e poco farinose ricche di caroteni
come le utilizzo: ideali per la frittura, in forno, in umido ma anche lessate. Da utilizzare per le insalate estive con le uova, pomodori, fagiolini e cipolle.

Patate a pasta bianca, sono farinose con la tendenza a spappolarsi durante la cottura. Ricche di amido.
come le utilizzo: schiacciate purè, crocchette, sformati e per i più pazienti per fare gli gnocchi. Una sola raccomandazione per il purè: non utilizzate i frullatori ma lo schiacciapatate o il passaverdure.

Patate novelle, caratteristiche per la buccia sottile ed il sapore delicato, . Sono a breve conservazione e possono essere bollite con la buccia. Indicate per le diete visto il basso contenuto calorico.
come le utilizzo: ottime arrosto in forno, magari con i funghi, oppure cotte a vapore.

Patate a buccia rossa, dalla polpa soda e compatta,
come le utilizzo: forno, cartoccio (nella carta stagnola gettate nella brace del caminetto), anche in umido e fritte.
Possono essere lessate e sono ideali per gli gnocchi di patate.

Patate americane: dalla polpa dolce e delicata, ricca di becarotene, un ricco antiossidante.
come le utilizzo: arrosto o lessate.

Patate agate al selenio ricche di sali minerali, in particolare potassio e selenio.

Accorgimenti:

• una volta sbucciate, le patate, tendono a diventare nere. Per evitare ciò basta tenerle a mollo nell’acqua.Possono resistere anche 24 ore in frigo.
• Il luogo migliore per conservarle è un ambiente buio e fresco, non caldo e freddo.

Come le possiamo cuocere:

• bollite - messe in aqua fredda e salata per 25 - 40 minuti a seconda del taglio.
• al vapore: messe nel cestello forato che le separa dall’acqua vanno cotte per 35 - 40 minuti, sempre a seconda del taglio.
• fritte: tagliate a listelli o a fettine vanno asciugate bene con un panno o carta. Scaldiamo l’olio (io uso l’arachide) e immergiamo le patate evitando che siano troppo pigiate nella padella. Giriamo appena incominciano adorare eppoi le scoliamo, mettendole in un piatto son carta assorbente. Con la friggitrice è molto più semplice, basta seguire attentamente il libretto delle istruzioni!
• Il metodo più veloce è in pentola pressione bastano dai 5-6 minuti se le tagliamo a tocchetti.