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Non si butta via niente. Ecco la cucina estiva del riciclo. Cosa posso preparare con un orata arrosto del giorno prima? La tentazione è quella di rianimarla con una salamoia (acqua calda e sale) ma dopo un attimo di esitazione ecco cosa ho fatto.
Complici sono stati tre grossi pomodori maturi che posavano tagliati dinnanzi a me in un piatto, conditi con sale olio e aceto rosso di modena.
Ho subito pensato di togliere il pesce dal frigo e di pulirlo per bene dalle spine, lisca e testa.
Ho adagiato la polpa accanto ai pomodori aggiungendo un filo di olio crudo, limone e un pizzico di zenzero.

La ricetta è bella e pronta. L’ho chiamata orata fredda, piatto decisamente estivo, da elaborare a propria scelta e guusto, magari con aggiunta di qualche spezia tipo menta o salvia, o delle fettine di cipolla fresca.