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Dal sorgo nuovi alimenti per i celiaci. A proporre in Italia la prima filiera di questo cereale, già utilizzato negli Stati Uniti per questi pazienti, è un progetto spin-off dell’Istituto di genetica e biofisica (Igb) di Napoli, presentato durante il convegno internazionale “Health, Research, and Entrepreneurship: Sorghum Food for Celiac Patients” in corso nella città partenopea.

“Normalmente questa graminacea viene utilizzata come nutrimento per il pollame e altri volatili o come foraggio”, spiega Luigi Del Giudice dell’Igb-Cnr e responsabile del progetto, “ma di recente, negli Stati Uniti, sono stati selezionati e resi disponibili per la commercializzazione semi-ibridi food-grade, privi di glutine e di quei pigmenti che conferiscono al cereale il particolare colore rosso.

Gli studiosi hanno evidenziato che tali varietà, oltre a essere idonee per i celiaci, presentano un alto contenuto di componenti anti-cancro; la semola derivata dal sorgo food grade possiede poi una elevata quantità di fibre dietetiche che la rendono molto apprezzata da tutti i consumatori. Tra i principali vantaggi per i pazienti celiaci spiccano il miglioramento qualitativo della vita e il risparmio nell’acquisto di tali prodotti che sono alla portata di tutti”.

Ciò nonostante la farina di sorgo food-grade non è stata ancora introdotta in Italia. La prima ‘prova’ della filiera è partita in Campania, nei laboratori del Cnr: il sorgo dalle coltivazioni sperimentali di Foggia e di Ariano Irpino è arrivato sulle tavole sotto forma di biscotti, ben tollerati da alcuni pazienti campione che hanno potuto apprezzare le qualità del cereale.

Il progetto prevede la sinergia di numerose competenze scientifiche “esperti in agricoltura, ricerca biologica e analitica, produzione alimentare dietoterapica, gastroentrologia, strategie e marketing” aggiunge Del Giudice. “Sono inoltre previste collaborazioni con i ricercatori del Dipartimento di Agronomia e del Dipartimento di Chimica dell’Università del Kansas (USA)”.

La scheda

Che cosa: presentazione della prima filiera in Campania per la produzione di sfarinati a base di sorgo idonei all’alimentazione dei celiaci

Per informazioni: Luigi Del Giudice, Istituto di Genetica e Biofisica (IGB) “Adriano Buzzati Traverso” del Cnr, Napoli,

tel. 081/6132609, e mail: delgiudi@igb.cnr.it