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Riprendo con piacere un comunicato dell’Ausl di Bologna per proporre due piatti tradizionali che se gustati non spesso, in quantità non eccessive ( 80- 100 g evitando il bis), come piatti unici, anche insieme a un buon bicchiere di vino rosso (che è ricco di antiossidanti), e seguiti da una passeggiata, aiutano il buon umore e non appesantiscono la linea.

Il ripieno dei tortellini
Esiste davvero una ricetta classica? A Bologna ogni famiglia ha il suo ripieno. Quello proposta qui è quella usato in casa dalle sorelle Simili. Di classico vi sono gli ingredienti che sono: lombo di maiale, mortadella, prosciutto, parmigiano, uova e noce moscata. Alcuni fanno un ripieno più leggero, usando petto di pollo o vitello al posto del maiale. Ma sostituendo la carne di maiale in realtà non diventeranno più leggeri. Saranno solo meno profumati.

Ingredienti ( per 12-14 persone)
250g di lombo di maiale o spalla - 200g di mortadella
150g di prosciutto di Parma - 70g di parmigiano ( circa)
1 uovo - poca noce moscata

Lasagne verdi alla bolognese
Una buona lasagna alla bolognese è il risultato di un delicato equilibrio tra la consistenza della sfoglia, il sapore del ragù e la collocazione della besciamella. La pasta non deve essere troppo sottile, deve rimanere leggermente al dente, e rappresentare, non una comparsa, ma una degna coprotagonista del piatto, insieme al ragù.
La besciamella è solo la ciliegina sulla torta, mai sul ragù, o peggio nel ragù, perchè confonderebbe i sapori: la besciamella perderebbe la sua dolcezza, e il ragù la sua personalità.

Proporzioni (per 4-6 persone)
Un ragù fatto con 500g di carne - Una besciamella fatta con 500g di latte
2 uova di sfoglia verde - Parmigiano