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La sigla HACCP è l’abbreviazione di Hazard Analysis and Critical Control Point, che in italiano possiamo tradurre come Analisi dei rischi e controllo dei punti critici.

In parole povere esso consiste in un sistema di autocontrollo della sicurezza alimentare che deve essere applicato dalle imprese che operano nel settore degli alimenti e delle bevande (produzione, manipolazione e somministrazione al pubblico). Obiettivo di tale sistema di autocontrollo è quello di evitare problemi di ordine sanitario e igienico.

In Italia, esso è stato introdotto con il decreto legislativo n.155 del 1997.