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Le spezie e le erbe aromatiche sono sostanze vegetali dotate di qualità aromatiche e medicinali, in origine utilizzate in cucina per scopi digestivi ed antisettici.

Vengono normalmente aggiunte alle preparazioni culinarie in qualità di condimento, allo scopo di esaltarne l’odore e per insaporirle.

Le spezie sono generalmente caratterizzate da sapore molto forte, provengono da zone tropicali e normalmente si utilizzano dopo essere state disidratate e macinate.

Le erbe aromatiche sono coltivate in climi temperati ed è preferibile utilizzarle fresche, con l’aroma intatto. Sono costituite dalle sommità fiorite, dalle foglie e talvolta dai semi di piante erbacee.

Spezie ed erbe aromatiche hanno proprietà conservative, dovute ad una blanda azione antimicrobica.