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Fior di collina,
son cadute le foglie ad una ad una
e l’erba è inargentata dalla brina.

Fior di speranza
sotto la neve c’è la Provvidenza
che lavora per noi: c’è l’abbondanza.
D. Valeri

La stagione invernale è tempo di famiglia, di racconti davanti al riverbero del fuoco acceso del caminetto, di magie (predizioni ed oroscopi), di sontuosi banchetti, di allegro Carnevale, di granai ricolmi.

Con l’acuirsi del freddo e delle avversità atmosferiche, l’organismo necessita di un maggiore apporto calorico, favorito da un fisiologico aumento dell’appetito.

L’inverno è la stagione dell’uccisione del maiale.

Del porco non si getta niente, ammonisce un detto popolare, neanche il sangue (fritto con un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio, addolcito, insieme a mandorle e noci, mantecato con il mosto cotto); prosciutti di coscia, capilombi, soppressate, salsicce di spalla, ventresca, lardo, guanciale, zampetti, orecchie, cotenne, strutto, muso e sfrigoli sono altri suoi regali.

Alimenti e piatti tipici stagionali sono: cappone, oca, baccalà, polenta, fonduta, bagna cauda, minestre, brodi di carne e vegetali, consommè corretti con chiodi di garofano ed erbe aromatiche, zuppe, pasta al forno, paté, carni rosse, pesci grassi, formaggi stagionati, salumi, legumi secchi, patate e cipolle, confetture, marrons glaces, mele e pere cotte, frutta secca, torroni, miele, marmellate e dolci, accompagnati da vino genuino e generoso in modica quantità.

Consumare una grande quantità di frutta e verdura, anche sotto forma di succhi, spremute e centrifugati è molto importante: arance, mandaranci, mandarini, pompelmi, melagrane, cavolfiori, cavolini di Bruxelles, broccoli, topinambour, cardi, rape abbondano sulla tavola invernale.

Via libera a tè, tisane calde, infusi e decotti di erbe, grog, punch e vin brulé, fonti di tonificazione fisica e psichica.