Mai non fare l’apparecchio
di pan caldo o troppo vecchio;
ma che sia ben fermentato,
sia ben cotto e buscherato;
di bastante sal condito,
e di grano ben cernito.
Non far uso della crosta,
che talor doglie ti costa.
Che sia, replico, salato,
sia ben cotto e fermentato,
sia salubre, sia sincero:
senza questo vale zero.
Regimen Sanitatis Salernitanum, Capo 24°
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