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Primavera è ritornata
col vestito di una fata:
cielo, fiori, boschi e prati
sembran magici e incantati.
 
La primavera è la stagione del risveglio energetico: erba novella, gemme e foglioline tremanti sui rami, voli di rondini, sommessi richiami di animali appena risvegliati dal letargo, scroscio dell’acqua corrente entro le sponde odorose dei fiumi, odori vibranti nell’aria iridata.

L’organo che, secondo la Medicina Tradizionale Cinese, favorisce e regola l’affiorare delle energie maturate durante la stagione invernale è il fegato e il sapore più adatto in questo periodo di transizione dallo yin allo yang è il dolce, in grado di favorire l’emergere delle energie sopite e la scorrevolezza dei processi corporei.

L’astenia primaverile, la sensazione di spossatezza, si combatte privilegiando piatti ricchi di vitamine, sali minerali e proteine nobili.

Va assunta abbondante acqua biologicamente attiva, contenuta nella frutta e nella verdura di stagione.

Radicchio, lattuga, valeriana, rucola, crescione, ruchetta selvatica, tarassaco, cicoria, zucchine, sedano, rape, bietole, asparagi, spinaci, cetrioli, finocchi, pomodori, carciofi e carote vanno consumati in grande quantità, preferibilmente crudi, in festose e variopinte insalate.

I cereali (grano, orzo, miglio, riso e pasta integrali) vanno serviti preferibilmente con sughi poco elaborati.

Legumi, yogurt e formaggi freschi sono alimenti appetitosi, nutrienti e digeribili.

Il pesce è particolarmente indicato in questo periodo: acciughe, anguille, razze, rombi, merluzzi, sogliole, triglie, trote e frutti di mare.

Le carni da preferire sono quelle magre, bianche e delicate: coniglio, pollo e tacchino, prosciutto crudo e cotto.
 
L’olio extravergine d’oliva è, in tutte le stagioni, il condimento ideale.

Allegri picnic sull’erba, con torte rustiche ortolane e frutta fresca, all’aria aperta, sono occasioni di ritrovo piacevole e rigenerante.
 
I germogli e i  centrifugati  si rivelano indispensabili e preziose miniere vitaminiche e rimineralizzanti.

Sono preferibili cotture rapide e leggere: in pentola a pressione, al vapore, alla griglia, al forno, al cartoccio, al salto veloce in padella.