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I macronutrienti - I lipidi, moderatamente necessari

I lipidi o grassi sono un gruppo di sostanze insolubili in acqua e solubili nei solventi dei grassi.

 

I lipidi comprendono una grande varietà di molecole, accomunate dalla caratteristica di essere insolubili in acqua e solubili nei solventi dei grassi (etere, cloroformio, acetone, benzina).

In base al punto di fusione, i lipidi si distinguono in grassi, solidi a temperatura ambiente ed  oli, liquidi a temperatura ambiente.

Si differenziano in lipidi semplici e complessi.

I grassi assolvono nell’organismo umano molteplici importanti funzioni e rappresentano l’alimento energetico per eccellenza: 1 g di lipidi fornisce 9 Kcal, un valore più che doppio rispetto alle calorie fornite dai carboidrati o dalle proteine.

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