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L’American Journal of Clinical Nutrition ha pubblicato i risultati di una ricerca dell’ Iowa State University, coordinata dalla dottoressa Wendi White: per fare in modo che l’insalata sia più salutare bisogna associarla a un po’ di grassi.

I carotenoidi sono un gruppo di pigmenti vegetali che conferiscono a frutta e verdura i colori dal giallo al rosso: essendo liposolubili vengono assorbiti dall’organismo solo in presenza di grassi (ciò vale per i vegetali crudi, non per quelli cotti in cui l’assorbimento è facilitato).

A beta-carotene e altri carotenoidi, fonte alimentare principale di vitamina A, è stato ampiamente riconosciuto negli ultimi anni un effetto protettivo contro:

cancro,
malattie cardiache,
malattie degenerative degli occhi,
dovuto probabilmente all’azione antiossidante e/o regolatrice del sistema immunitario svolta da queste preziose sostanze.

I ricercatori dell’Iowa State University hanno chiesto a sette persone di mangiare tre diversi tipi di insalate in tre occasioni diverse.

Le insalate erano composte da:

spinaci freschi,
lattuga,
pomodori,
carote.
La prima insalata aveva un condimento senza grassi;
la seconda una quantità di grassi ridotta (6 grammi);
la terza un’abbondante quantità di grassi (28 grammi).

Mangiando l’insalata scondita non si registrava assorbimento di carotenoidi; assumendo le altre due i livelli di carotenoidi aumentavano, non proporzionalmente, però, alla quantità di grassi assunta.

“I nostri risultati non devono essere scambiati per una licenza ad accompagnare l’insalata con qualsiasi grasso si voglia, certo è che anche questi elementi fanno parte di una dieta salutare e non devono essere totalmente esclusi dalla tavola”, dichiara Wendi White.

Condisci la tua insalata usando preferibilmente olio extravergine di oliva, vero e proprio “oro liquido” per la salute e per la bellezza!