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La Cooperativa “LA BARONIA” è un’azienda agricola costituita da un gruppo di allevatori bufalini, il quale, dopo aver avviato significative iniziative nella produzione e nella commercializzazione della mozzarella di bufala campana DOP, ha realizzato una nuova impresa per l’allevamento e la commercializzazione di carne e salumi per completare la filiera produttiva, avviando gli annutoli maschi non impiegati nella rimonta, all’ingrasso per la successiva macellazione.

L’allevamento e la lavorazione della carne avvengono in un moderno centro realizzato a Pontelatone, in provincia di Caserta, nella media valle del Volturno, tra il Montemaggiore e la piana di Capua. La macellazione degli animali avviene a Formicola in un impianto gestito direttamente dalla cooperativa.

La cooperativa, oltre a rigidissimi sistemi di controllo interni, è sottoposta al controllo della locale ASL, disponendo di tutte le autorizzazioni per l’allevamento (codice azienda CE: 061 CE 129),  per la macellazione (codice mattatoio CE 2623 M) e per la lavorazione delle carni (autorizzazioni CE 2631S, CE 2631P, CE 2631F).

Le caratteristiche peculiari dell’impianto di allevamento sono rappresentate da soluzioni tese a consentire ai bufali di stazionare su superfici sempre pulite, nel rispetto dell’igiene e della salute degli animali.

L’alimentazione degli annutoli bufalini avviene con un programma impostato esclusivamente su prodotti naturali a base di cereali e fieno, consigliato da esperti alimentaristi della Facoltà di Veterinaria dell’Università di Napoli coordinati dal Prof. Zicarelli.

La cooperativa collabora con il Centro Universitario competente per le ricerche sulle produzioni agroalimentari, incaricato dalla Regione Campania del coordinamento delle attività di ricerca nel settore, con l’obiettivo di evidenziare le caratteristiche della carne bufalina garantendo la qualità della stessa, applicando un corretto sistema di tracciabilità.

Nel settore bufalino la cooperativa rappresenta il primo esempio di filiera integrata e controllata.

Per la carne adotta un sistema di tracciabilità integrale, indicando sulle confezioni dei prodotti commercializzati il codice identificativo del bufalo da cui proviene la carne, per consentire al consumatore di risalire alla data di nascita e di macellazione di ogni singolo animale.

La carne fresca commercializzata proviene esclusivamente da annutoli maschi allevati in azienda e selezionati con età compresa tra 12 e 18 mesi. La carne è commercializzata in mezzene o in tagli anatomici interi confezionati sottovuoto.

La cooperativa ha impostato la sua strategia competitiva per valorizzare la qualità e la tipicità dei prodotti commercializzati e le caratteristiche organolettiche della carne bufalina.

Le qualità organolettiche della carne di bufalo possono invertire la flessione nei consumi di carne rossa registrata in Italia, legata sostanzialmente alla modifica delle preferenze dei consumatori, guidate sempre più dall’esigenza di salvaguardare la salute.

Le ricerche condotte da varie università italiane hanno evidenziato che la carne bufalina è, rispetto alla carne bovina:

·         meno grassa;

·         più ricca di ferro;

·         presenta minor contenuto di colesterolo;

·         produce meno calorie.

In particolare, la carne bufalina, a parità di capacità nutritive, è da ritenersi superiore alla carne bovina in quanto è più ricca di acido stearico e di acido oleico, neutri nella colesterolemia dell’uomo, e di acido linoleico, che è un acido grasso essenziale.

L’azienda produce anche insaccati (salsicce, salumi, bresaole e wurstel) realizzati con carne  bufalina ed aggiunta di una piccola percentuale di carne suina, con le seguenti caratteristiche:

·         hanno fattura artigianale;

·         sono realizzati senza  latte, caseinati o suoi derivati;

·         sono insaccati con budello naturale e legati a mano.

Per informazioni:

Cooperativa “LA BARONIA”

Via Pontepellegrino 

81050 Pontelatone (CE)

Tel. & fax 0823 659104