Anna Russo
È il momento per iniziare
un’opera di valorizzazione
della carne bufalina,
creando un disciplinare che preveda
la commercializzazione
soltanto di soggetti controllati.
Luigi Zicarelli
L’allevamento bufalino, in Europa, è una realtà economica tutta italiana: in Campania viene allevato l’80 per cento del patrimonio bufalino nazionale.
Nella zona Dop, oltre a duemila aziende bufaline, sono presenti centinaia di caseifici che rendono questo settore una realtà con un notevole impatto socioeconomico, in particolar modo in una regione ad alto tasso di disoccupazione come la Campania: l‘intero indotto bufalino occupa nella sola Campania circa 20mila addetti.
La principale fonte di reddito dell’allevamento bufalino è rappresentata dalla commercializzazione del latte destinato alla produzione della ormai famosa Mozzarella di bufala Campana Dop.
La carne bufalina campana (vitello o asseccaticcio da carne, dallo svezzamento sino ai dodici mesi di età) potrà diventare la nuova frontiera dell’alimentazione, come sottolinea Luigi Zicarelli, docente del Dipartimento di Scienze Zootecniche e Ispezione degli Alimenti della Facoltà di Medicina Veterinaria della Federico II di Napoli per le peculiari caratteristiche nutrizionali, in quanto è ricca di agenti anticancerogeni (Cla), antitrombogenici e antiarteriosclerotici (Omega 3 e 6).
“Lo sviluppo di questo settore - spiega Luigi Zicarelli - potrebbe rappresentare un’occasione per l’economia della Campania e delle aree in cui si allevano bufali, anche se la specie bufalina avendo un accrescimento più lento rende la produzione della carne più costosa rispetto a quella bovina”.
Per la carne bufalina campana è in via di approvazione l’Igp (Indicazione geografica protetta).
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