La dispensa delle spezie

Educazione alimentare

Pubblicato in: Focus spezie ed erbe aromatiche

La dispensa delle spezie

Le spezie aromatizzano, profumano, colorano e vivacizzano ogni pietanza; pertanto è importante distinguerne le proprietà per utilizzarle al meglio.

Originarie per la maggior parte dall’Oriente, benché alcune come il peperoncino e la vaniglia provengano dal Nuovo Mondo, le spezie consistono generalmente in radici essiccate, scorza, baccelli o semi di piante aromatiche.

È preferibile acquistarle e conservarle intere macinandole al momento dell’uso; manterranno così a lungo inalterati il gusto e la freschezza.

Ecco un elenco delle principali spezie che non dovrebbero mancare nella vostra dispensa:

SEMI DI SEDANO

Dal sapore amarognolo, si abbinano a piatti a base di uova ed alle insalate

PEPERONCINO ROSSO

Potere seccare i peperoncini maturi, si conserveranno a lungo; la polvere in commercio spesso contiene altre spezie

PEPE DI CAYENNA

Viene venduto macinato; da usare con estrema cautela

PEPE

E’ certamente la spezia più conosciuta e diffusa; viene consumato sia fresco (pepe verde) che secco. I semi acerbi sono di colore più chiaro (pepe bianco) e sono aromatici e non molto piccanti; maturo assume una colorazione bruna (pepe nero), un sapore più deciso, piccante e meno profumato

NOCE MOSCATA

Acquistatela intera e grattugiatela solo al momento dell’uso

SEMI DI PAPAVERO

I semi bianchi sono un possibile ingrediente del curry; il seme azzurro è invece molto usato in pasticceria e per la preparazione di numerose varietà di pane

SEMI DI SENAPE

Usati per la preparazione di salse e conserve (celeberrima la Mostarda di Cremona)

SEMI DI ANICE

Dal marcato aroma di liquirizia, sono ottimi con frutta e insalate o per aromatizzare piatti di carne; possono essere sostituiti dai semi di finocchio e dai semi di aneto, usati anche nella preparazione di verdure sott’olio o sotto aceto

SEMI DI FINOCCHIO

I semi di anice possono essere sostituiti dai semi di finocchio e dai semi di aneto, usati anche nella preparazione di verdure sott’olio

CHIODI DI GAROFANO

Sono i germogli di un albero sempreverde, utilizzati per piatti al curry, carni tritare e stufate, piatti alla frutta; essenziale nella preparazione del vin brulé

ZAFFERANO

La spezia più costosa, ottenuta dai pistilli di alcune varietà di crocus, è venduta sia in polvere (facile da adulterare) sia in filamenti; prima di utilizzarlo (con parsimonia) sciogliete la polvere o immergete i pistilli in poca acqua tiepida, aiuterà a liberare l’aroma.

CURCUMA

Per accentuare la colorazione lo zafferano può essere abbinato ad un poco di curcuma, commercializzata sempre macinata ed utilizzata nella cucina medio orientale soprattutto come colorante.

CORIANDOLO

Molto aromatico, è fondamentale nella cucina orientale e araba

CUMINO

Spezia dal profumo penetrante, in miscele a base di curry, viene spesso combinato con il coriandolo.

ZENZERO

La radice di zenzero fresca è soda e succosa, e va sbucciata prima dell’uso; può essere affettata, tritata o grattugiata. Molto usato nella cucina orientale, lo zenzero è presente anche in numerosi piatti della cucina italiana. Fuori stagione è possibile utilizzarlo anche in polvere.

CANNELLA

Disponibile sia in rotoli di corteccia che in polvere, è utilizzata sia per aromatizzare bevande e dolci sia in numerosi piatti agrodolci.

VANIGLIA

Frutto di una pianta messicana della famiglia delle orchidee, è venduta in “stecche” (baccelli) ed è usata per aromatizzare cioccolato, creme, budini ecc. Dall’aroma molto intenso, conservatela accuratamente chiusa in un vaso di vetro, o finirà per “inquinare” tutte le altre spezie.

GINEPRO

Tipico arbusto di montagna, ne vengono utilizzate le bacche dal sapore intenso e resinoso; aggiungono un tocco di leggerezza a piatti untuosi o pesanti, soprattutto a base di carni stufate e di cavolo