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Il colore rosso rubino della carne di bufalo

ne anticipa i pregi gastronomici.

È una carne saporita e magra,

che meglio di ogni altra

si abbina con il pesce

regalandoci sensazioni nuove e raffinate.

Gianfranco Vissani

Gianfranco Vissani, lo chef più mediatico d’Italia, il cui ristorante di Baschi, in Umbria, è un “tempio” riconosciuto a livello mondiale per il mix ineguagliabile di raffinatezza e buon gusto, è il propugnatore di una cucina di alta qualità, basata su ingredienti genuini e piatti della tradizione italiana interpretati con eclettica fantasia.

“La Campania è una delle regioni più ricche del Paese per quel che riguarda i prodotti tipici. Una ricchezza che fa invidia a tutta Italia. Apprezzo molto la carne di bufalo, l’Annurca, il pomodoro, il limone, l’olio e naturalmente la ricotta e la mozzarella di bufala“, afferma con convinzione il famosissimo chef, che suggerisce le seguenti portate a base di carne bufalina:

Gnocchi di patate al limone con ragù di lingua di bufalo al profumo di timo e salsa di nocciole e bufalo

Ravioli di salsiccia di bufalo e melanzane con grana padano e fonduta di pomodoro e maggiorana

Zuppa di noci sorrentine al miele di castagno con mousse di scampi avvolta in pezza di bufalo marinata all’origano

Guazzetto di cappone con ravioli bianchi di bresaola di bufalo e patate

Tagliata di bufalo alle alghe con flan di castagne e salsa di mandorle e capperi
Controfiletto di bufalo tonnato con capperi e ricotta di bufala ai pistacchi