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Ingredienti

patate a pasta gialla 250 g
farina di limone 20 g
lingua di bufalo lessata 300 g
nocciole tostate 30 g
fondo di cottura di bufalo 70 g
grana padano 100 g
limone 1
farina “00” 150 g
sedano tritato 20 g
carota tritata 20 g
cipolla tritata 20 g
aglio 2 spicchi
alloro 2 foglie
brodo vegetale 5 dl
timo 2 g
scalogno 20 g
olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione

Fate appassire in padella olio, aglio, alloro, timo, sedano, carota, cipolla, poi aggiungete la lingua
di bufalo tagliata a dadini.

Rosolate a fuoco dolce, sfumate con il vino bianco e cucinate per trenta minuti bagnando con il brodo.

Lessate le patate, sbucciatele quando sono ancora calde e passatele al setaccio fine.

Aggiungete la farina di limone, un po’ di buccia grattugiata, la farina “00”, sale, pepe e un po’ di grana padano. Amalgamate con cura, confezionate gli gnocchi e rigateli con l’apposito utensile o una forchetta.

Per preparare la salsa fate andare in casseruola olio, aglio, alloro e scalogno tritato.

Lasciate appassire poi aggiungete le nocciole, il fondo di cottura di bufalo (che avrete recuperato dalla padella) e un po’ di brodo. Portate a bollore, aggiustate di sapore, togliete aglio e alloro, frullate e passate al passino sottile.

Lessate gli gnocchi e mantecateli nella salsa di lingua di bufalo con olio a crudo e grana padano.

Versate la salsa di nocciole e bufalo a specchio nel piatto, adagiate al centro gli gnocchi, decorate
con alcune nocciole tostate e foglie di timo fresco e completate con un filo d’olio.