Guide

Ingredienti

pasta di grano duro 300 g
salsiccia di bufalo 200 g
melanzane 100 g
pan brioche tostato 50 g
grana padano 50 g
pomodori 100 g
burro 15 g
scalogno 20 g
alloro 2 foglie
aglio fresco 10 g
maggiorana 2 g
brodo vegetale 3 dl
olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione

Passate la salsiccia di bufalo al macinacarne con una trama molto fine e poi al setaccio fine.

Tagliate la melanzana a piccoli cubetti di forma regolare, cucinateli velocemente in padella con
olio, aglio fresco tritato e alloro, poi mettete in una ciotola, togliete l’alloro, aggiungete la salsiccia
di bufalo setacciata, sale, pepe, grana padano e amalgamate bene il composto.

Preparate della pasta fresca con farina di grano duro e acqua, stendete una sfoglia sottile e confezionate i ravioli con il ripieno di salsiccia.

A parte imburrate quattro stampini di porcellana e foderateli con il pan brioche tostato.

Per preparare la fonduta mettete in una casseruol a olio, aglio fresco, scalogno, alloro, maggiorana e pomodori, cucinate per due minuti, bagnate con il brodo e portate a bollore.

Aggiustate di sapore, togliete l’alloro, frullate e passate con un passino sottile.

Lessate al dente i ravioli, mantecateli con burro e grana padano, metteteli negli stampini e fate riposare per due minuti.

Versate la fonduta a specchio al centro del piatto, adagiatevi il tortino di ravioli e completate con una spolverata di grana padano e un filo d’olio a crudo.