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Ingredienti

gherigli di noce sorrentina 60 g
miele di castagno 25 g
scampi sgusciati 140 g
pezza di bufalo 300 g
origano fresco 2 g
panna liquida 50 dl
cuori di broccoletti 150 g
sedano 20 g
carota 20 g
cipolla 20 g
aglio 1 spicchio
alloro 1 foglia
brodo vegetale 3 dl
cotenna di prosciutto 1 pezzo
olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliate la pezza di bufalo a fettine molto sottili e fate marinare con olio, sale, pepe e origano per trenta minuti.

Passate metà degli scampi al setaccio e tagliate a dadini l’altra metà.

Montate la panna, incorporatevi gli scampi, condite con sale, pepe e origano e fate riposare in frigorifero per circa un’ora.

Per preparare la zuppa fate andare in una casseruola un po’ d’olio, aglio, alloro, cotenna, sedano, carota e cipolla.

Aggiungete le noci e il miele di castagno, fate insaporire poi bagnate con il brodo e portate a bollore. Togliete aglio, cotenna e alloro, aggiustate di sapore, passate al frullatore poi al passino fine.

Stendete le fettine di carne di bufalo su un foglio di carta velina, farcite con la mousse di scampi e confezionate degli involtini.

Versate la zuppa tiepida nelle fondine, adagiatevi degli involtini, decorate con gherigli di noce e cuori di broccoletti ripassati in padella con olio, aglio, sale e pepe.

Completate la zuppa con un filo d’olio.