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Ingredienti

cappone 200 g
pasta fresca di grano duro 200 g
bresaola di bufalo 150 g
patate lessate 100 g
grana padano 50 g
brodo di cappone 3 dl
rosmarino 2 rametti
salvia 2 rametti
alloro 2 foglie
aglio fresco 5 g
olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliate a cubetti 100 g di bresaola di bufalo e a julienne finissima i rimanenti 50 g.

Sbucciate le patate lessate, insaporitele in padella con olio, aglio, rosmarino e alloro e schiacciatele con una forchetta in modo da ottenere una purea grossolana.

Togliete dal fuoco, unite la bresaola a cubetti e aggiustate di sapore con sale, pepe e grana padano.

Preparate della pasta fresca con farina di grano duro e acqua, stendete una sfoglia sottile e confezionate i ravioli farciti con il ripieno di bresaola e patate.

Sfilettate e spinate il cappone, tagliatelo a piccoli rombi di forma regolare e fateli andare in casseruola con olio e sale. Quando risultano ben croccanti all’esterno e fragranti all’interno aggiungete aglio fresco tagliato a bastoncini, rosmarino, salvia e alloro.

Fate insaporire per un minuto poi bagnate con il brodo, portate a bollore, aggiustate di sale e pepe, aggiungete i ravioli e le patate e fate sobbollire a fuoco dolce per 2 minuti circa.

Togliete alloro, salvia e rosmarino e versate il guazzetto nelle fondine, adagiate al centro un ciuffo di julienne di bresaola di bufalo e spolverate con un trito finissimo di salvia, rosmarino e grana padano.

Rifinite il piatto con un filo d’olio.