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Priverno - Il Comitato Promotore per il riconoscimento della Ricotta di Bufala Campana Dop, costituito presso il Consorzio Tutela Mozzarella di Bufala Campana, entrambi presieduti da Francesco Serra, erano presenti ieri, giovedì 2 marzo 2006, a Priverno, all’Audizione Pubblica per il disciplinare di produzione della Ricotta di Bufala Campana, convocata dal Ministero delle Politiche agricole e Forestali presso il complesso monumentale del Castello di San Martino.

Per la Ricotta si chiede all’Unione Europea lo stesso riconoscimento comunitario della Mozzarella: la denominazione di origine protetta.

Umberto Macci Sindaco di Priverno nel dare il benvenuto ad i partecipanti ha sottolineato: ”Il mondo della bufala è necessario per la promozione socioeconomica del nostro territorio”.

Il presidente Serra, nel salutare il sindaco, al quale ha consegnato simbolicamente il volume edito dal Consorzio sulla Storia della Mozzarella Dop, ha avviato la pubblica audizione dicendo: ”Dopo la Mozzarella è la volta della Ricotta di Bufala Campana Dop, che completa la valorizzazione della filiera del latte di bufala”.

Ha condotto l’audizione Laura La Torre, direttore generale della direzione prodotti agroalimentari di qualità del Ministero delle politiche agricole e forestali.

Il Disciplinare proposto, che aveva già avuto l’approvazione delle regioni coinvolte (Puglia, Campania e Lazio) e del Ministero per le Politiche agricole e forestali, che ha condotto l’istruttoria, è stato accolto positivamente dai presenti.

Durante la Pubblica Audizione erano rappresentate le associazioni di categoria, la Cia, la Coldiretti, la Confagricoltura, l’Associazione Nazionale Allevatori Specie Bufalina e le regioni coinvolte.

Ha marcato una presenza l’Assessore all’agricoltura della Provincia di Caserta Mimmo Dell’Aquila, che a margine dell’audizione ha dichiarato: “Ho risposto all’invito del Comitato Promotore e del Mipaf perché credo che l’iniziativa di valorizzazione della ricotta sia un’azione meritoria ed importante per un territorio che abbiamo l’obiettivo di riqualificare, anche attraverso la valorizzazioni di prodotti che già oggi sono il fiore all’occhiello della nostra filiera del latte”.

Il mercato della Ricotta di bufala campana dop, secondo stime di Consorzio Tutela, ha oggi un valore di circa 30 milioni di euro l’anno, metà dei quali fatturati sul territorio del casertano, un valore che potrà solo essere incrementato dal riconoscimento comunitario.

Il disciplinare è pronto a questo punto per essere pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale. Dalla data di pubblicazione in Gazzetta Ufficiale del disciplinare decorrono i 30 giorni, oltre i quali, se non saranno sollevate opposizioni, scatterà la protezione transitoria.

“A partire da quel momento la Ricotta di Bufala Campana potrà già fregiarsi della Dop - ha ricordato Laura La Torre - Quindi la pratica passerà a Bruxelles alla Commissione Agricoltura, che dovrà esaminarla e quindi avviarne la pubblicazione in Gazzetta ufficiale delle Comunità Europee”.

Il Disciplinare di produzione della Ricotta di Bufala Campana dop riprende la stessa area di produzione di origine della Mozzarella dop:

intero territorio delle province di Caserta e Salerno,
la fascia di 9 comuni area nord di Napoli,
una significativa pattuglia di comuni del Basso Lazio,
il comune di Venafro in Molise,
12 comuni in provincia di Foggia,
3 comuni in provincia di Benevento.
Oltre al legame con il territorio, per ottenere la Ricotta di Bufala Campana dop è necessario l’esclusivo utilizzo del siero dolce proveniente dalla lavorazione della Mozzarella di Bufala Campana dop.

Il siero dolce dovrà essere trasformato in ricotta entro le 24 ore dalla sua estrazione. È ammessa l’aggiunta di latte di bufala durante la trasformazione del siero in ricotta, sempre proveniente dall’area dop. Il confezionamento in area di produzione è obbligatorio.

Comunicato Stampa del 3 Marzo 2006