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La Carbonara, la nostra carbonara

Da noi, a Casa Catullo, la Carbonara la facciamo così, nel modo che ci aggrata di più, discostandoci il meno possibile dalla tradizione.

Ingredienti

Per ogni persona:
100 gr di pasta di Gragnano (a voi la scelta del formato)
1 uovo intero e 2 tuorli
dell’ottimo guanciale (io ne utilizzo di Maiale Nero Casertano)
pepe nero q.b.
Parmigiano e Pecorino Romano al 50% q.b.
un goccio di olio extravergine di oliva (monocultivar Itrana)

Preparazione

Giù la pasta nell’acqua bollente. Un filo d’olio, ho detto proprio un filino e non di più, in padella con listelli di guanciale, pezzettini di guanciale grossi un pò meno di un mignolo. Far rosolare bene sulla fiamma moderata.

Nel frattempo, in un’ampolla d’acciaio metto le uova, abbastanza pepe, una presa di Parmigiano/Pecorino e agito con una frusta.

Aggiungo un goccio di acqua di cottura della pasta, l’olio risultante dalla rosolatura del guanciale, e passo a prendere calore delicatamente a bagnomaria, a mo’ di zabaione. Tiro via la pasta leggermente al dente, la metto in padella aggiungo il composto a base di uova.

Manteco lontano dal fuoco fino ad ottenere una cremina spumosa e sapida.

Questo è il mio modo di vedere la Carbonara, forse un po’ travisata e lontana dalla tradizione, ma…

“A me piace così”!

Buon appetito!

Massimiliano Sepe

Info:
Ristorante Casa Catullo
04022 Fondi (LT)
Via Catullo, 39
0771 532945
casacatullo@cheapnet.it