Anna Russo
Polpette di Alici alla Sperlongana
Procuriamoci delle Alici fresche del Tirreno e puliamole con cura eliminando anche la lisca e la coda.
Sminuzziamole con un coltello.
In un mixer riduciamo a briciole della mollica di pane raffermo, umidificandola con alcune gocce di succo di arance bionde di Fondi.
Prepariamo un trito con qualche foglia di alloro e la buccia di un’arancia.
In un’ ampolla poniamo le alici, la mollica umidificata, un uovo, il trito di arancia ed alloro, i pinoli , l’uva sultanina, il peperoncino, il parmigiano, il prezzemolo ed una puntina d’aglio.
Mischiare il tutto, e lasciare riposare un’oretta per ben “sposare” i sapori.
Foggiamo delle polpette non molto grandi passandole nella farina di riso.
Friggiamo in olio molto caldo.
Mangiate appena fritte le polpettine sono un’autentica delizia, ma se preparate un sugo di pomodoro cotto molto lentamente, aggiungendovele alla fine e condendo la pasta lessata al dente (vi consiglio degli ziti), gusterete un piatto unico eccezionale.
Buon appetito!
Info:
Massimiliano Sepe
Casa Catullo
via Catullo, 39
0422 Fondi LT
320 7092441
0771 522945
05 Feb 2011
16 Jan 2011
16 Jan 2011
