Anna Russo
Novità Settembre 2008:
Produzione e qualità delle carni
Nel quadro dell’igiene dei prodotti alimentari
di Dante Mena e Marinella Tarabbia
Editrice Taro dal 1957
ISBN 978-88-87359-56-5
46,00
ll manuale “Produzione e qualità delle carni” è destinato a chi opera nell’ambito della produzione, della commercializzazione della carne e a chi esegue i controlli in questi due fasi che portano la carne al consumatore finale.
Dopo aver introdotto la distinzione tra animali produttori e fornitori di carne, esamina gli animali produttori di carne delle singole specie, allevati seguendo criteri zootecnici, economici e commerciali, tenuto conto della loro attitudine produttiva, nella considerazione che la qualità della carne è determinata dalle migliori pratiche zootecniche e dalla sanità degli allevamenti.
Nella seconda parte sono introdotti i temi relativi ai problemi sanitari con la varia serie dei controlli, le diverse tecniche di presentazione delle carni, la loro qualità in tutti i molteplici aspetti e le loro caratteristiche nutritive.
Non poteva mancare, infine, il richiamo ai rischi alimentari e ai problemi nutrizionali, alle nuove direttive sull’igiene dei prodotti alimentari ed un cenno sulle carni in tavola.
Per maggiori informazioni:
Editrice Taro dal 1957
P.zza D’Annunzio 2, 15100 Alessandria
05 Feb 2011
16 Jan 2011
16 Jan 2011
