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Ingredienti

500 gr. di asparagi bianchi, cipolla, olio di extravergine di oliva, 2 uova sode, 250 gr. di maionese, prezzemolo tritato, capperi, acciughe, sale e pepe.

Preparazione

Preparate un soffritto con olio extravergine di oliva e cipolla.
Aggiungete gli asparagi lavati, pelati e tagliati a dadini; rosolateli fino a cuocerli.
Passateli al mixer fino ad ottenere una purea che poi lascerete raffreddare.
A parte tritate le uova sole, le acciughe e i capperi.
Aggiungete il prezzemolo e la maionese, poi gli asparagi.
Aggiustate di sale e pepe e amalgamate omogeneamente il tutto.
La salsa va servita su crostini di pane precedentemente tostato.

Ricetta fornita dall’Associazione per la valorizzazione dell’Asparago Bianco del Friuli Venezia Giulia.