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Melanzane imbottite alla siciliana

Ingredienti

600 g di melanzane
150 g di tonno sott’olio
120 g Ragusano
2 cucchiai di capperi tritati
2 cucchiai di pan grattato
2 filetti di acciuga
1 cipolla
olio
sale e pepe

Preparazione

Dopo averle lavate, tagliare a metà in senso verticale le melanzane.
Mettere a scaldare abbondante olio. Quando è a temperatura friggervi le melanzane. Toglierle ben dorate e asciugarle.

Con un cucchiaio scavare la polpa delle melanzane, lasciandone solo un centimetro a ridosso della buccia. Conservare la polpa tolta.
In una padella mettere a scaldare due cucchiai d’olio e dorarvi la cipolla precedentemente tritata. Unirvi la polpa tolta dalla melanzana, cuocere per un minuto e togliere dal fuoco.

Raffreddare il composto e aggiungervi il tonno sbriciolato, il Ragusano tagliato a fette sottili, i capperi, i filetti di acciuga spezzettati. Amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere olio, sale, pepe.

Colmare le melanzane con l’impasto ottenuto. Disporle su di una teglia leggermente unta di olio. Cospargerle di pan grattato e irrorarle leggermente di olio.

Gratinare al forno e servire ben calde.

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