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Pesche Nettarine di Romagna ripiene

Ingredienti
4 Pesche Nettarine di Romagna
80 g di mandorle pelate
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiaini di cacao amaro in polvere
2 tuorli d’uovo
4 amaretti
una noce abbondante di burro
essenza d’arancia

Preparazione
Dividere a metà le Pesche di Romagna e eliminare il nocciolo. Con un cucchiaio togliere una parte della polpa interna, allargando lo spazio lasciato libero dal nocciolo.

Sbriciolare gli amaretti e tritare finemente le mandorle. In una terrina montare i tuorli con lo zucchero e mescolarvi gli amaretti, le mandorle, il cacao amaro e la polpa delle pesche tolta precedentemente e tritata.

Emulsionare il burro con alcune gocce di essenza di arancia e con metà di questo composto imburrare una teglia. Adagiarvi le Pesche di Romagna e riempirle con l’impasto preparato mettendo sopra ad ognuna un fiocco di burro aromatizzato.

Infornare a fuoco medio e cuocere per circa 20 minuti. Servire le Pesche di Romagna ripiene, tiepide, spolverizzate con zucchero a velo.

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