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Supplì di riso alla bufala

“Ottimo cucinato alla piastra, in carrozza o alla milanese, il prestigioso alimento è star di appetitose ricette della gastronomia campana e mediterranea: la classica caprese, le lasagne, il sartù[...]

suppli' alla bufala
“Ottimo cucinato alla piastra, in carrozza o alla milanese, il prestigioso alimento è star di appetitose ricette della gastronomia campana e mediterranea: la classica caprese, le lasagne, il sartù di riso, la parmigiana al forno con verdure varie, il calzone, le crostate rustiche, i supplì, le frittate, gli sformati, in un trionfo creativo di sapori irresistibili”. (da “Il Sommelier” - articolo di Anna Russo)

Ingredienti
400 g di riso Arborio
3 tuorli
2 uova
brodo vegetale
60 g di pecorino grattugiato
250 g di mozzarella di bufala
100 g di piselli lessati
una cipolla bionda
mezzo bicchiere di vino bianco
farina
pangrattato
olio extravergine di oliva
olio per friggere
sale

Preparazione

1) Sbucciate la cipolla, tritatela, tenetene da parte un quarto e rosolate il resto in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine. Unite il riso e tostatelo per un minuto a fiamma media. Sfumatelo poi con il vino e portatelo a cottura unendo, poco alla volta, il brodo bollente.

2) Fate intiepidire il risotto ottenuto, mescolatelo con i tuorli e il pecorino, versatelo in una teglia foderata con carta da forno allo spessore di 2 dita e lasciatelo raffreddare. Tagliate la mozzarella in 16 cubetti e fatela scolare in un colino. Cuocete per 5 minuti la cipolla rimasta con un cucchiaio di olio extravergine e i piselli. Salate.

3) Con l’aiuto di un dosatore da gelato, ricavate dal riso 16 palline compatte, inserite al centro un dado di mozzarella e qualche pisello e ricompattate. Passate le palline nella farina, poi nelle uova sbattute con una presa di sale, quindi nel pangrattato e friggetele in abbondanteolio caldo. Tenete in caldo gli arancini in forno a 50° fino al momento di servirli.

Fonte: http://nonnalulu.agriturando.com/?p=216

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