All’inizio potrà sembrare un sacrificio alzarsi 5 minuti prima, ma la colazione è importante per tutti, figuriamoci se può essere trascurata o sottovalutata in organismi in crescita e con una vitalità che necessita di adeguate risorse alimentari. […]

E’ raccomandabile e auspicabile che escano da casa con un’adeguata merenda da mangiare nell’intervallo mattutino per non saltare questo spuntino o per non ricorrere ai prodotti pronti che si trovano nei distributori automatici di molte scuole. La scelta migliore sarebbe quella di fornirli di frutta e di un pezzetto di formaggio, per esempio. Ma se ciò costituisce un problema organizzativo, si può ricorrere a un panino ben farcito.

Il pranzo può avvenire a casa, in mensa o dai nonni. Naturalmente si tratta di situazioni diverse, ma tutte possono essere riconducibili a un modello unico in cui il primo piatto, se c’è, deve essere costituito da una porzione ridotta e deve sempre essere accompagnato da un adeguato quantitativo di pietanza. Se poi si mangiasse anche la verdura, sarebbe il massimo. […]

Per la cena è la stessa cosa e nel pomeriggio non si deve dimenticare l’altra importante merenda quotidiana composta secondo i soliti schemi della Zona.

Anche per loro va bene lo spuntino prima di coricarsi? Perché no. Potrebbe essere una piacevole consuetudine da condividere con i genitori.

E sì. Perché non dobbiamo dimenticare che è l’esempio il modo più efficace per trasmettere ai figli il messaggio giusto. Se vogliamo che mangino meglio, noi stessi dobbiamo farlo, instaurando delle abitudini familiari che renderanno tutto più agevole e naturale.

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Per la Zona perché, al di là dei leali riconoscimenti, si cominciano a trattare i suoi temi che non possono più essere ignorati da chi vuole essere aggiornato in materia di nutrizione.
Per la dietologia perché finalmente si travalicano i soliti argomenti limitati alle percentuali e alle calorie e si comincia a valutare l’alimentazione secondo parametri irrinunciabili per la nostra salute.
Peccato che ancora una volta le informazioni siano incomplete. […]

Anzi, si preferisce parlare di moda.

Peccato. Sì, ancora una volta peccato. Perché gli studi di molte persone non sono una moda. Come non è una moda la Zona che dà già una risposta a tutte queste tematiche. E non solo.

Peccato perdere tempo, energie e salute per la caparbietà di non voler vedere. O forse per la determinazione di non vedere. Salvo poi plagiare le idee degli altri.

Ma come si sa, è questo il prezzo del successo.
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Infatti alla Harvard Medical School dicono che la famosa piramide alimentare che penalizza i grassi e che osanna i carboidrati, quella cioè che seguiamo sia noi sia gli Americani, è sbagliata perché induce dei rialzi insulinici che provocano accumulo di grasso e che non si conciliano con la salute.[…]

Quindi dobbiamo pensare a prendere dei provvedimenti. Oltretutto i bambini italiani, purtroppo, sono i più obesi d’Europa.

E’ un triste primato che dobbiamo combattere e credo che non basti dire che i nostri bambini e i nostri ragazzi si muovono poco, che mangiano troppo ecc. […]

Infatti si registra l’insorgenza di alcune patologie in età sempre più giovani, come il diabete di tipo 2 che prima compariva solo in soggetti che avevano più di 40 anni e che ora è già presente in bambini di 10 anni.

Sono questi pessimi segnali che dovrebbero far riflettere e che dovrebbero indurre a valutare cos’è e qual è una corretta alimentazione.

Sicuramente quella che fa consumare un eccesso di carboidrati non è una buona alimentazione.

La Zona toglie l’eccesso di carboidrati e propone altri temi nutrizionali molto interessanti che servono a organizzare una alimentazione sana.

Non è tutto da rifare nella nostra dieta perché specialmente noi Italiani siamo ancora abituati a cucinare per davvero, a utilizzare dei cibi il più possibile sani e genuini, a trovare il gusto per una cucina che è famosa nel mondo. Ma dobbiamo ridimensionare l’uso dei carboidrati e imparare a conoscere e a utilizzare i grassi, più che a temerli.[…]

Ai nostri figli che sono il futuro dobbiamo innanzitutto insegnare questo, altrimenti, purtroppo, avranno prospettive di vita peggiori.

Cosa fare in pratica? Lo vedremo la prossima settimana.

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Eicos si presenta con un database di oltre 700 alimenti con riferimento al gruppo sanguigno, possibilità d’inserimento di nuovi alimenti ed integratori alimentari, tabella degli indici glicemici, calcolo del fabbisogno nutrizonale e del numero di blocchi, suddivisione nei pasti della giornata, costruzione automatica e manuale dei menù, anagrafica clienti, tabelle storico-comparative del peso in relazione ai progressi fatti e moltre altre funzioni.

Disponibile la demo on line scaricabile liberamente:

Eicos.it: La Dieta a Zona con un click

Altra storia.

Vicenda parallela. Diabetica di tipo 2. Terapia ipoglicemizzante. Incontro con la Zona e corretta applicazione del metodo. […]
La dottoressa è letteralmente stupefatta. In tutto il tempo condiviso con la sua paziente non aveva mai visto un miglioramento tanto importante. […]
Lo stupore ammirato per gli esami ematologici vistosamente migliorati lasciava il posto all’invettiva: “Fa la Zona? Ma lo sa, lei, che è un’irresponsabile?! Lo sa il rischio che corre? La Zona fa male! E’ iperproteica ecc. ecc.”.
La signora rimane impietrita, impaurita e sconcertata.
“Come è possibile che mi faccia male se gli esami del sangue dicono il contrario?” pensa tra sé e sé.
Ma non ha il coraggio di replicare ed esce dallo studio frastornata e confusa.
Si consulta con chi conosce la Zona sicuramente molto meglio della sua diabetologa e decide di dare credito ai suoi esami del sangue e alle sue sensazioni di benessere e di energia che le hanno ulteriormente migliorato la qualità della vita.

Che dire? A volte gli esempi spiegano più delle parole.

Gigliola Braga

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Io penso di no, per lo meno per tre motivi. Il primo è che anche quando le cose andassero bene, si potrebbe lo stesso cercare di migliorarle ulteriormente; nessun atleta, neppure se è tra i migliori al mondo, per esempio, si rifiuterebbe di perfezionare ulteriormente il proprio allenamento […]

Il secondo motivo è che, a parità di anni di vita, è comunque fondamentale migliorare il livello del benessere. E questo, per di più, è tanto maggiormente importante quanto più si allunga l’età media della popolazione.

Ma, a parer mio, il più grave sbaglio di coloro che rifiutano la Zona affermando che, essendo elevata la vita media degli italiani, non conviene che cambino il loro modo di mangiare, è che essi commettono un grosso errore temporale […]

Perché, in effetti, coloro che oggi hanno 80 o 90 anni devono la loro longevità non soltanto a fattori genetici, ma anche allo stile di vita che hanno condotto quand’erano giovani e che, almeno in parte, hanno poi continuato per tutta la vita. […]
La cosiddetta “dieta mediterranea” era molto più “mediterranea” di quello che è adesso e, in particolare, non portava a innalzamenti dei livelli dell’insulina nel sangue paragonabili a quelli che si hanno oggi.[…]

Credete davvero che, pur con tutti i progressi che farà senz’altro la medicina nei prossimi anni, i divoratori di saccarosio e di altri alimenti ad alto indice glicemico, arriveranno anch’essi a 80 o 90 anni?

Enrico Arcelliì

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Ma il 1992 è stato anche l’anno in cui in un convegno che si svolse negli Stati Uniti, per la precisione a Boston, fu utilizzata per la prima volta la terminologia dieta mediterranea. Sebbene quel convegno avesse soprattutto fini commerciali [favorire l’importazione di olio d’oliva dalla Grecia], avrebbe potuto determinare, in ogni caso, effetti positivi sull’alimentazione di europei e di americani; anch’esso, invece, fu la causa di gravi errori nutrizionali. […]

E siccome una falsità, purché sia ripetuta un sufficiente numero di volte, finisce con l’essere ritenuta vera, ecco che ancora oggi c’è chi, in assoluta buona fede, ritiene che proprio quei cibi ricchi di carboidrati complessi debbano costituire la base di un’alimentazione salutare.[…]
Tutte le volte che, per esempio, in qualche studio sono stati confrontati gli effetti di una dieta ricca di carboidrati raffinati con quelli della dieta a Zona, i vantaggi di quest’ultima sono risultati palesi. Ma, per fortuna, i tempi stanno cambiando; si diffondono sempre di più, infatti, le conoscenze sui danni provocati dagli eccessi di insulina.

Enrico Arcelliì

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‘Sono un istruttore di spinning e gioco a pallavolo. Ho calcolato il mio consumo giornaliero e mi risultano parecchie Kcal. Ho provato a trasportare in blocchi il fabbisogno, ma me ne risultano parecchi: certi giorni arrivo a consumare 5210 Kcal e quantificando in blocchi sono 57. Suddividerli nella giornata diventa difficile, anche perché si consiglia di non fare pranzi superiori ai 6 blocchi… Potrei avere qualche consiglio? Grazie.’

Questo ragazzo che vuole seguire la Zona ha sbagliato a quantificare i suoi blocchi giornalieri in base al fabbisogno calorico. Infatti gli risulta una cifra esagerata! Per mangiare 57 blocchi al giorno, dovrebbe avere circa 180 kg di massa magra e allenarsi due volte al giorno.[…]

Certamente, se è abituato a ragionare in termini calorici, farà molta fatica ad accettare questo nuovo tipo di calcolo e il suo risultato perché, facendo un conto inverso, gli risulterà che deve mangiare molte meno calorie di quelle che lui ritiene. Con la Zona il fabbisogno calorico si riduce fino al 50% perché un atleta accede alle sue riserve di grassi come fonte principale di energia.

Non avrà comunque fame, perché la sua glicemia rimane costante per circa 5 ore, cioè per il tempo che intercorre tra un pasto e l’altro. Il controllo ormonale gli consente di risparmiare il glicogeno muscolare e di utilizzare efficacemente i grassi di riserva. […]

Se questo sportivo ha delle reticenze o dei dubbi, basta che provi. Atleti di varie specialità l’hanno fatto e non hanno più abbandonato la Zona.

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L’articolo, scritto da Walter Willett e Meir Stampfer, riporta interessanti osservazioni sulla dieta attuale, quella cosiddetta mediterranea, e sugli studi in campo nutrizionale, condotti per comprendere le relazioni tra dieta e salute. Lo scopo è quello di indicare una nuova piramide alimentare, più confacente alle nuove acquisizioni scientifiche.

Vediamo innanzitutto di conoscere gli autori: Willett e Stampfer sono professori di dietologia e di epidemiologia presso la Harvard School of Public Health. Il primo presiede il Dipartimento di dietologia, il secondo è capo del Dipartimento di epidemiologia. Inoltre entrambi sono professori di medicina alla Harvard Medical School. Si tratta quindi di professionisti estremamente autorevoli.

Abbiamo più volte detto che la dieta mediterranea è nata a Boston, anche se il suo nome evoca i Paesi mediterranei. Per cui non deve stupirci la relazione tra l’America e questa dieta, perché è proprio quella seguita anche dagli Americani, secondo i principi dettati dalla sua piramide alimentare. Ma cos’è una piramide alimentare? […]

Si legge nell’articolo: “I dietologi sapevano da tempo che certi grassi sono essenziali alla salute e possono ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e che non era dimostrato che una consistente assunzione di carboidrati giovasse all’organismo”. Ciò nonostante, nell’intento di trasmettere messaggi il più possibile semplici, si affermarono i concetti errati: “I grassi fanno male” e “I carboidrati fanno bene”, che sono implicitamente racchiusi in quella piramide, oggi oggetto di accesa discussione e di rielaborazione. E’ infatti definita dagli autori dell’articolo “guida ingannevole” e “con molti difetti”.

“Come mai la piramide conteneva errori così grossolani?”

I grassi saturi, quelli contenuti nelle fonti proteiche, fanno davvero male. Ma i grassi monoinsaturi [olio d’oliva] e quelli polinsaturi [pesce] fanno molto bene. “Molti nutrizionisti pensarono che non sarebbe stato facile educare il pubblico a certe sottigliezze; scelsero quindi di diffondere un messaggio chiaro e forte: i grassi fanno male.” […]

Nel corso degli anni, gli studi hanno portato ad altre acquisizioni che l’articolo elenca. Vediamone alcune: “I soli grassi significativamente più deleteri dei carboidrati sono gli acidi grassi trans insaturi – quelli idrogenati [n.d.r.] –“.
E poi ancora: “Anche se gli studi sono limitati, hanno inequivocabilmente indicato il vantaggio di sostituire i grassi saturi con i grassi polinsaturi, ma non con i carboidrati”.
Anzi, dall’articolo si evince che se questi ultimi sono di tipo raffinato, come il pane bianco, hanno un effetto devastante sui livelli di glucosio e di insulina nell’organismo: “Nei nostri studi epidemiologici, abbiamo osservato che un’alta assunzione di amidi provenienti dalle farine raffinate e dalle patate è associata a un alto rischio di diabete di tipo 2 e di malattie cardiovascolari. Al contrario, un aumento del consumo di fibre è associato a un rischio più basso di queste malattie”. […] Insomma un vero terremoto in campo nutrizionale. Di quelli che minano alla base le convinzioni più radicate di molti dietologi.

I conoscitori della Zona riconoscono in queste osservazioni qualcosa di familiare?

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Lo stesso che ha provocato la Zona da quando è stata formulata e diffusa.
Probabilmente è proprio per questo motivo che è stata contestata. Non perché è iperproteica! L’abbiamo visto più volte che questa è un’accusa infondata, ridicola e magari, perché no,….tendenziosa.

Vediamo di riassumere i concetti della Zona e di confrontarli con le nuove tendenze dietologiche.

La Zona l’ha sempre detto: non è vero che i carboidrati sono innocui; addirittura, troppi fanno male. Quando li vogliamo mangiare, se sono complessi, li dobbiamo preferire integrali e non dobbiamo esagerare con le quantità.
Meglio è assumere quelli che innalzano i livelli di glucosio e di insulina gradatamente, cioè la verdura e la frutta. […]

Queste indicazioni della Zona avevano sollevato la protesta, l’indignazione e perfino la derisione di molte persone che si occupano di nutrizione e che ne parlano attraverso i mezzi di comunicazione.
Molti, addirittura, hanno percepito solo i segnali di allarme che la Zona lanciava sulla pericolosità dei carboidrati, senza cogliere minimamente il suo discorso nutrizionale che è ben più ampio e ambizioso.
Tuonavano: “Ma noi abbiamo bisogno dei carboidrati!”. “Non si possono eliminare pane e pasta che fanno bene!”. “Non bisogna dare retta a queste diete iperproteiche!”.
Lo ribadisco: con la Zona non si eliminano i carboidrati! Anzi, questi costituiscono la maggior quota del pasto e dell’alimentazione giornaliera. A meno che, i malinformati commentatori del metodo di Sears ignorino che in frutta e verdura, largamente consigliati e consumati nella Zona, ci siano degli zuccheri [modo più semplice indicare i carboidrati]… e che questi ultimi siano il miglior mezzo per assumere i necessari carboidrati, senza stimolare troppo la produzione d’insulina. E già, perché ai giorni nostri è proprio questo il vero e grande problema, come sottolineano gli autori dell’articolo di “Le Scienze”. […]

La Zona, quindi, non è la “dieta” che toglie pane e pasta a chi la segue, non è un piano nutrizionale che si basa sulla carne, semplicemente consiglia e mette in pratica le più recenti acquisizioni scientifiche che ora troviamo applicate nella piramide degli alimenti in costruzione, che si prevede ultimata per il 2004.

La piramide della Zona è molto simile a quella che Willett e Stampfer stanno preparando.
Infatti secondo le nuove raccomandazioni dietetiche dobbiamo ridurre il consumo di quei carboidrati complessi, che sembravano i garanti della nostra salute e che, invece, non lo sono. Al contrario, possono danneggiarla se li utilizziamo in eccesso. […]

Chi conosce la Zona vede subito che questa piramide somiglia in modo impressionante a quella di Sears.
E ora, come spesso succede, sull’onda dei nuovi consigli dietologici, alcune delle persone che avevano criticato la Zona, si ritrovano, senza parlare di Zona, a consigliare esattamente le stesse cose che questo programma alimentare propone.
Chissà se si renderanno conto della loro incoerenza che, quanto meno, denuncia la loro ignoranza.

L’abbiamo detto più volte che la Zona è l’evoluzione della dieta mediterranea, ma chi non voleva capire, pensava si trattasse solo di una trovata accattivante per catturare un pubblico insoddisfatto da un piano dietologico carente.
Non è così.

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