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1992, Annus Horribilis

Questa settimana 'La pagina del lunedì' ospita una firma illustre, quella del dott. Enrico Arcelli.

Si può dire che, ai fini della diffusione delle informazioni corrette sulla sana alimentazione, il 1992 sia stato un annus horribilis. Proprio quell’anno, infatti, nell’intento – di per sé indubbiamente lodevole – di combattere l’obesità e le malattie del cuore e della circolazione, il Ministero dell’Agricoltura degli Stati Uniti diffuse la piramide alimentare che poneva alla base alcuni cibi molto ricchi di carboidrati quali il pane, il riso, le patate e la pasta. Fu così divulgato il messaggio [assolutamente errato] secondo il quale il grasso corporeo si riduceva e la salute migliorava se si mangiavano in abbondanza questi che sono sì alimenti ricchi di carboidrati complessi, […]

Ma il 1992 è stato anche l’anno in cui in un convegno che si svolse negli Stati Uniti, per la precisione a Boston, fu utilizzata per la prima volta la terminologia dieta mediterranea. Sebbene quel convegno avesse soprattutto fini commerciali [favorire l’importazione di olio d’oliva dalla Grecia], avrebbe potuto determinare, in ogni caso, effetti positivi sull’alimentazione di europei e di americani; anch’esso, invece, fu la causa di gravi errori nutrizionali. […]

E siccome una falsità, purché sia ripetuta un sufficiente numero di volte, finisce con l’essere ritenuta vera, ecco che ancora oggi c’è chi, in assoluta buona fede, ritiene che proprio quei cibi ricchi di carboidrati complessi debbano costituire la base di un’alimentazione salutare.[…]
Tutte le volte che, per esempio, in qualche studio sono stati confrontati gli effetti di una dieta ricca di carboidrati raffinati con quelli della dieta a Zona, i vantaggi di quest’ultima sono risultati palesi. Ma, per fortuna, i tempi stanno cambiando; si diffondono sempre di più, infatti, le conoscenze sui danni provocati dagli eccessi di insulina.

Enrico Arcelliì

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