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Stuzzichini

Il loro compito è di stimolare la secrezione gastrica. Non così gli stuzzichini “complessi”

A complemento delle bevande, gli stuzzichini devono armonizzarsi con esse:

- acciughe e salatini con pasta d’acciuga, si adattano agli aperitivi a base di anice.

- pesci affumicati ben si accordano con le bevande alcoliche bianche (Vodka, gin) e i vini bianchi

- pizzette e formaggi francesi si accompagnano con vino rosso

- pasticceria, bene con champagne o spumanti dolci

Scopo primario dell’antipasto, come degli stuzzichini, è di stimolare la secrezione gastrica. Assolvono a questa funzione gli stuzzichini semplici (acciughe, funghi, olive, prosciutto, ecc).

Non così gli stuzzichini cosiddetti complessi (barchette, bouchées, canapè, eccetera), sempre da sconsigliare alle persone in eccesso di peso, nonché ai soggetti gastritici e ulcerosi.