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Vongole - cozze

Molluschi marini non si servono nei pranzi formali

Alla marinara, cioè cotte e presentate nel loro guscio, non si servono nei pranzi formali.

Crude possono trovar posto sul piatto dei frutti di mare. Come le ostriche, si staccano con la forchettina e si portano alla bocca.

Per gli scarti si prevedono dei piattini o un piatto centrale.

Le carni, benché scarsamente fornite di lipidi, non sono indicate ai bambini e ai soggetti con lenta digestione, perché ricche di connettivo. Degno il rilievo di notevole contenuto in calcio e ferro.

Abbinamento dei vini:

bianchi molto secchi, ma di corpo non eccessivo