Guide

Ultimi interventi

• Posate: il coltello fratello maggiore

  Prima il coltello, poi il cucchiaio, poi le forchette. Mentre si perde nella notte dei tempi l’età del coltello e del cucchiao (entrambi alla destra del piatto) la forchetta è arrivata sulle mense Occidentali solo nel 1700. Come si comportavano i nostri avi sprovvistii di questi importanti attrezzi per la tavola?

• Posaposate escluso nei pranzi formali

  Alla destra del piatto, il posacoltello indirettamente avverte che le posate non verranno sostituite dopo il primo piatto. Un accessorio che evidentemente non si utilizza nei pranzi formali, dove le posate vanno assolutamente sostituite dopo ogni portata.

• Piatti, almeno 30 centimetri distanti

  Donna Clara, nel 1905, ha precisato che tra un piatto e l’altro si impongono almeno 30 centimetri. Piatto piano, fondina, per il pane, per il burro, per gli asparagi, per le lumache... Ma ancora nel 1729 i libri di galateo precisavano che il piatto sporco non si raschia o si pulisce con le dita. Segno evidente che era ancora in uso farlo.

• Pane, proibito richiederlo

  Da sempre la posizione del pane è alla sinistra del piatto. E alla sinistra lo troviamo anche nell’Ultima Cena di leonardo da Vinci. A tavola non si taglia ma si spezza. Scortese, poi, richiederlo.

• Menù, vince il francese

  Dal francese, con il significato di particolareggiato, può essere sostituito da un annuncio a voce della padrona di casa.

• Forchetta, ultima ad arrivare sulla tavola

  Oggi quanto mai indispensabile (come potremmo mangiare gli spaghetti!) la forchetta, al suo esordio, ha scatenato la “collera divina”.

• Fondina, ma non per i consommés

  Piatto fondo, la fondina si utilizza per le minestre liquide, la cui quantità non deve superare la parte concava. Per le ultime cucchiaiate si inclina leggermente il piatto verso il centro della tavola, senza insistere troppo nel ripulirlo. I consommés e le vellutine non si servono nelle fondine, bensì nelle tazze da brodo.

• Cucchiaio, prende il nome dalle chiocciole

  Prende il nome dalle lumache, meglio dalle chiocciole, una leccornia per gli antichi romani. Si posiziona alla destra in quanto si utilizza per il primo piatto.

• Coppette lavadita, gesto simbolico

  Oggi è un gesto più che altro simbolico. Ma a cavallo tra il Settecento e l’Ottocento soprattutto le signore le utilizzavano per fare gargarismi.

• Coltello con i giorni contati

  Il coltello, primo utensile della storia, per i cinesi è indice di inciviltà. “Gli Europei sono barbari - dicono -, mangiano servendosi delle spade.