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Pietanza particolare per Natale

Domanda

Salve! Sono un affezionato delle tue pagine, e visto che ci terrei a far bella figura con i miei familiari, mi suggerisci qualche pietanza particolare per Natale?

Risposta

Eccoti accontentato

Antipasto:Alici sotto sale all'arancia

Preparazione
Diliscate e dissalate le alici. Cuocete le patate sotto la brace, svuotatele facendo attenzione a non rompere la buccia, passatele al setaccio, condite con olio, sale, pepe, formaggio locale e parmigiano grattugiati e fate un purè. Riempite le patate con il purè, appoggiatevi sopra un filetto di alice e condite con olio e una julienne di buccia d'arancia finissima sbollentata tre volte.

Vino Consigliato: Greco di tufo bianco

Primo Piatto:Un classico - Tortellini in brodo di cappone

Disossate il cappone e con gli scarti fate un bel brodo chiaro con verdure. Per il ripieno dei tortellini, mondate la coscia e il petto del cappone del grasso e delle parti nervose e passateli al tritatutto e poi al setaccio. Condite quindi con uova, parmigiano grattugiato, prosciutto crudo, mortadella, sale e pepe. Stendete la pasta all'uovo e preparate i tortellini con il ripieno di cappone. Cuoceteli al dente nel brodo di cappone e serviteli in fondina.

Vino Consigliato: Gutturnio dei Colli Piacentini

Secondo Piatto: Cappone in casseruola nella sua salsa con cannoncini di crespelle al limone

Cuocete al rosa il petto e la coscia del cappone facendoli andare con olio, sale e rosmarino per 10 minuti in modo che la pelle risulti croccante e dorata e all'interno la carne non sia troppo cotta e asciutta. Con il fondo di cottura filtrato preparate una salsa.

Preparate le crespelle impastando un uovo, latte e farina di mais e cuocetele nell'apposita padella.

Preparate una farcia con burro, patate cotte sotto la brace passate al setaccio, buccia di limone tagliata a julienne, succo di limone,2 uova e parmigiano grattugiato. Riempite le crespelle, arrotolatele, cospargetele con fiocchi di burro e poi gratinatele in forno. Disponete la salsa a specchio sul piatto, adagiatevi il petto e la coscia scaloppati disposti a ventaglio e le crespelle. Rifinite con una julienne finissima di buccia di limone.

Vino Consigliato: Chianti Classico Riserva

Dolce: Biscuit di torrone con salsa di cioccolato calda

Montate a bagnomaria i tuorli e 200 g di zucchero facendo attenzione a non far bollire l'acqua. A metà preparazione aggiungete il torrone tritato finemente e continuate a montare finché il composto non raddoppia di volume. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare: con una frusta incorporate 300 cc di panna montata. Versate in uno stampo e fate indurire nel congelatore. Per la salsa portate a bollore l'acqua con 200 g di zucchero, poi aggiungete il cacao in polvere e 300 cc di panna liquida. Non appena riprende l'ebollizione, togliete dal fuoco e filtrate allo chinois. Versate la salsa a specchio sul piatto, adagiatevi una fetta di biscuit e spolverate con lo zucchero a velo.

Vino Consigliato: Ala di Salaparuta

spero che il menù sia di tuo gradimento

Ciao e buone feste

Stefano

mis*** - 18 anni e 6 mesi fa
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