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Torta Sacher

Domanda

Salve,ho letto che avete la ricetta della Sacher?sarebbe possibile averla? grazie tante cinzia

Risposta

Dalla ricetta originale:

Mandorle spellate - 100 g
Zucchero a velo - 100 g
Burro - 120 g
Farina bianca - 50 g
Lievito - 1 cucchiaino
Cioccolato fondente - 250 g almeno
Uova - 5
Zucchero
Marmellata di albicocche
Brandy

Togliere il burro dal frigorifero e farlo ammorbidire a temperatura ambiente.
Tostare leggermente nel forno le mandorle e poi ridurle in polvere nel mixer aggiungendo anche lo zucchero a velo, ma gradualmente.
In una zuppiera sbattere a lungo 100 g di burro ammorbidito e tagliato a pezzetti con un cucchiaio di legno in modo da farlo diventare spumoso e aggiungere gradatamente la polvere di mandorle e zucchero. Separare il rosso dal bianco delle 5 uova e unire i rossi all'impasto (una alla volta). Versare i bianchi in una ciotola.
Versare a pioggia sull'impasto la farina e il lievito, aiutandosi con un colino, e mescolare delicatamente. Deve risultare un impasto soffice; se questo fosse duro, aggiungere un po' di brandy in modo da ammorbidirlo.
Sciogliere 100 g di cioccolato fondente in un bagnomaria su una fiamma molto bassa, farlo raffreddare leggermente e versarlo nell'impasto, mescolando accuratamente.
Preriscaldare il forno a 180°C e ungere col burro rimanente uno stampo col fondo staccabile.
A questo punto montare a neve ben ferma i bianchi (l'operazione è facilitata dall'aggiunta di un pizzico di sale fino) e versarli nell'impasto. Mescolare delicatamente con il solito cucchiaio di legno e con lenti movimenti dal basso verso l'alto in modo da non far smontare i bianchi e da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Versare l'impasto nella tortiera ed infornare per circa 45 minuti o fino a quando la torta sarà ben lievitata, tenderà a staccarsi dalle pareti e la superficie sarà leggermente screpolata. Anche la classica prova dello stuzzicadenti può essere utile per capire se la cottura è completata.
Aprire lo sportello del forno e far raffreddare la torta al suo interno. Quando è fredda, rimuoverla dallo stampo, poggiarla sul piano di lavoro e tagliarla in due dischi.
Preparare uno sciroppo con acqua, zucchero e liquore facendolo sobbollire per qualche tempo su fiamma bassa. La quantità di zucchero e di liquore è legata ai gusti personali. Bagnare ogni disco con lo sciroppo, lasciandone un po' da parte e spalmare poi su ognuno di essi una buona quantità di marmellata. Ricomporre la torta e sciogliere a bagnomaria il resto del cioccolato fondente. Versare il cioccolato fuso sulla superficie superiore della torta e, aiutandosi con una spatola, spalmarlo uniformemente. Far raffreddare la copertura.
La torta è pronta.

da: http://www.theitaliantaste.com/italian-cooking/dessert/torte/dolci_017_sacher_torte.shtml

cin*** - 13 anni e 3 mesi fa
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