Arianna PellegriniPer “capire” l’whiskey irlandese bisogna per prima cosa apprezzare il fatto che ci sono in tutto il mondo due principali varietà di whiskey (o whisky).
La distinzione principale riguarda gli ingredienti:
l’whiskey irlandese e quello scozzese sono entrambi prodotti con varietà d’orzo, l’whiskey americano (il Bourbon) e quello canadese utilizzano un mix di cereali e granaglie come avena e segale.
Differente è anche il metodo di produzione così come il numero di distillazioni, il tipo di alambicchi, il periodo di invecchiamento e i barili utilizzati.
Perchè l’Irish Whiskey è speciale:
Gli irlandesi lo hanno fatto per primi.
I monaci irlandesi inventarono il whiskey distillando la loro uisce beatha, o acqua della vita, già nel 6° secolo d.C. La parola whiskey, come detto nell’introduzione, deriva infatti dal gaelico uisce (pronuncia: “ish-kee”)
Niente fumo
Un altro aspetto importante sta nello stesso procedimento di trasformazione in malto.
L’orzo “maltato” viene infatti essiccato in forni chiusi anzichè al fumo di torba (come invece avviene per quello scozzese); ciò contribuisce in larga misura a determinare il carattere del whiskey irlandese.
Il sapore pulito dell’orzo si distingue chiaramente tra i tanti aromi presenti nel bicchiere.
Tre volte è meglio
Molti whiskey irlandesi (incluso il Tullamore Dew) sono distillati tre volte al fine di ottenere estrema purezza e rotondità. Molti altri whiskey, incluso quello scozzese, sono distillati due volte.
Ci vuole il suo tempo
L’whiskey irlandese è posto ad invecchiare in barili di quercia per un minimo di tre anni (è previsto per legge).
Nel caso del Tullamore Dew la durata dell’invecchiamento va solitamente dai quattro ai sette anni.
I barili sono quelli utilizzati in precedenza per il bourbon, il porto o lo sherry e ciò, insieme al tempo, costituisce il tocco finale per determinare il sapore.
Tullamore
Una veduta del Grand Canal che nel 1798 arrivò sin qui
Per sei anni Tullamore fu il “capolinea” del canale dopodichè fu prolungato fino allo Shannon. Il canale costituiva il principale collegamento con Dublino per quanto riguarda il trasporto di beni e merci come torba, mattoni, cereali e lo stesso whiskey.
Altre famose marche irlandesi:
26 Mar 2003
