Guide

Ce lo dice L’extravergine 2007 la guida a cura di Marco Oreggia (giornalista e critico enogastro- nomico), pubblicata da Cucina & Vini Editrice: un ottimo strumento per destreggiarsi tra i meandri dell’universo olivicolo. La pubblicazione è giunta quest’anno alla sua settima edizione, e con crescente successo va aggiunto, perché ha sempre dato un’informazione chiara ed obiettiva dell’argomento guidando il lettore/consumatore verso una scelta libera da condizionamenti pubblicitari e, cosa fondamentale, consapevole.

E’ facile dire olio extra vergine d’oliva, lo vediamo sulle etichette, lo leggiamo nelle ricette, ce lo consigliano i medici. Ma quale scegliere?

Solo in Italia ci sono quasi 700 varietà di ulivi, ognuno con le sue specifiche caratteristiche organolettiche per le vastissime applicazioni gastronomiche. Una tutela per i consumatori è il marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta) che garantisce la provenienza e la lavorazione delle olive.

Ma per chi è profano è essenziale consultare questa guida che, oltre a fornire ben 467 schede dei “migliori oli del mondo di qualità accertata”, come recita il sottotitolo, è anche, nella sua prima parte, una piacevole lettura sulla storia dell’oliva, l’uliveto, l’estrazione dell’olio, arricchita da capitoli su legislazione, etichettatura e, naturalmente, sulle tecniche di degustazione, la qual cosa ha tutto un suo alfabeto.

A proposito, il miglior olio d’oliva extra vergine da agricoltura biologica proviene dalla nostra bella Toscana e, anche (appaio frivola lo so, ma sono un’esteta) quello con l’etichetta più bella: il Terra di Siena (lo trovate a pagina 427), con l’immagine di un’oliva matura da cui nasce una goccia che si specchia e poi si tuffa, in un movimento che sembra reale, in un ovale d’olio formando sulla superficie molteplici cerchi.

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