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Cioccolatini ripieni

Al miele e vino bianco del Vesuvio

Ingredienti:

Cioccolato al latte 40% g 600
miele del Vesuvio g 300
vino Lacrima Christi g 200
alcool puro 90% vol. g 50

 

Cuocere il miele a 60°C, aggiungere il vino e l’alcool e miscelare velocemente con una frusta. Incorporare il cioccolato al latte reso a piccoli pezzi. Tenere le camicie pronte e riempire subito con il crispino.

Lasciare cristallizzare per circa 10-12 ore e chiudere con il cioccolato fondente precedentemente colato in stampi a forma di diamante o sfaccettati come un alveare.

 
Da: “Le mie passioni – Pasticceria & Gastronomia” di Paolo Fulgente (Chiriotti).

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