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Sono nomi di luoghi svedesi di cui racconta lo scrittore Torgny Lindgren ne La ricetta perfetta (Iperborea).

E sono anche quelli dove si cucina la pölsa, un piatto tipico della Svezia, via di mezzo tra la trippa e la galantina.

Ne esistono tante versioni quante sono gli esseri umani in quei lidi, ma qual è la pölsa migliore?

Per scoprirlo, in una regione rurale della Svezia, piena di acquitrini dove impera la tubercolosi (siamo nel periodo immediatamente successivo alla seconda guerra mondiale), Robert Maser e Lars Högström, due dei personaggi del romanzo, partono in pellegrinaggio gastronomico. Lo scopo è quello di visitare ogni podere e casolare che incontrino lungo la via per trovare la – come recita il titolo del libro - ricetta perfetta del loro cibo preferito.

Cibo che, mi rifaccio alle parole di Luca Scarlini nella postfazione, credono che, unico, possa dare un senso alla vita in quel preciso momento. Cibo da cucinare in enormi pentoloni con ingredienti che ogni massaia custodisce gelosamente e che variano di villaggio in villaggio.

Ma cos’è esattamente la pölsa?

Lindgren usa più volte nella sua narrazione l’escamotage del narratore diafano, una voce fuori campo che così la descrive:

Pölsa (prov. Pylsa o palscha), piatto a base di carni tritate fini, spesso interiora, cotte nel loro brodo. In origine ‘bulscha’, dal greco ‘balsamon’, che deriva a sua volta da un vocabolo semitico indicante una mistura vischiosa di resina e oli volatili profumati, da cui l’aggettivo ‘balsamico’. In senso traslato, conforto, consolazione, rimedio, sollievo.

Troveranno i due, Robert e Lars, il conforto, la felicità che cercano?

Il periodare è un po’ farraginoso e complesso, tipico della letteratura nordica, svedese, e l’approccio richiede una particolare concentrazione.

Ma alla fine forse la soluzione c’è. Per la pölsa e per la vita.